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巧克力醬戚風（勾氏私房菜）
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長笙酒肆

消耗巧克力醬

食材
雞蛋 5個
好時巧克力醬（瓶裝） 90克
牛奶 50克
鹽 2克
低筋粉 100克
糖 50克
白醋 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    蛋黃、蛋白分開。蛋白放入無水無油容器冰箱冷藏備用。蛋黃、巧克力醬、牛奶、鹽一起攪拌乳化充分，至畫八字表面紋路不馬上消失。篩入低筋粉翻拌成光亮粘稠麵糊。
  • 步驟 2/3
    烤箱預熱140度。蛋白加幾滴白醋分三次加入50克糖，打發至九分發泡。先取三分之一蛋白霜與蛋黃巧克力麵糊翻拌均勻，再加入全部蛋白霜，迅速翻拌均勻。
  • 步驟 3/3
    把蛋糕糊從高處倒入容器，抹平表面，震去大氣泡。140度上下火烤30至50分鐘。根據容器大小、蛋糕糊厚度調整時間。
小貼士

1.乳化過程非常必要。

2.我這次用的是40*25cm長方盤，麵糊比較扁平，所以烤35分鐘即可，出爐也不用倒扣。如果用八寸模具，需烤50分鐘左右，出爐震一下倒扣晾涼。

3.我用的是如圖中的這種含水量比較大的巧克力醬。用粘稠巧克力醬的需另尋他方。

4.巧克力醬中有糖，所以蛋黃糊中不再加糖。配方中的50克糖全部用在蛋白霜裡。

5.我用的雞蛋比較小，如果是XL的大雞蛋，4個就夠了。

釋出於 2019-01-13
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