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好時巧克力醬戚風
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馮雨佳勒

只是為了消耗好時巧克力醬，方子為八寸模的量。

巧克力味道並不很濃郁，也不是很甜，我覺得剛剛好。

食材
蛋黃 5個
玉米油 60克
細砂糖 40克
好時巧克力醬 110克
水 30克（適量新增）
低筋麵粉 120克
朗姆酒（可省） 10ml
蛋白 4個
檸檬汁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    分蛋，準備材料。
  • 步驟 2/15
    先做蛋黃糊：好時巧克力醬+玉米油+細砂糖40克，加熱，主要目的是使糖融化，巧克力醬和油乳化。
  • 步驟 3/15
    蛋抽攪拌均勻
  • 步驟 4/15
    篩入低粉
  • 步驟 5/15
    蛋抽攪勻
  • 步驟 6/15
    加入蛋黃，蛋抽攪勻。混合好的巧克力蛋黃糊應該是流動性較好的光滑無顆粒略粘稠狀態。保鮮膜蓋好待用，開始製作蛋白霜。
  • 步驟 7/15
    製作蛋白霜：打蛋器高速打出大泡後加一次糖；變成小泡加第二次；蛋白霜開始細膩加最後一次。打發到溼性發泡狀態，即打蛋盆倒立蛋白不落，或者插根牙籤不倒。
  • 步驟 8/15
    能拉出長雞尾狀即可。蛋白霜打發太過容易開裂。
  • 步驟 9/15
    取三分之一蛋白霜加進巧克力蛋黃糊中，翻拌；
  • 步驟 10/15
    翻拌均勻後加第二次蛋白霜，第三次將麵糊倒入蛋白霜翻拌。從圖示花紋可看出怎麼拌的了吧
  • 步驟 11/15
    好的麵糊是如鍛光滑細膩流動性好的。
  • 步驟 12/15
    裝模。我這是取一半面糊做蛋糕塊，一半做杯子。烤箱預熱後，放中層，上下火150℃15分鐘後轉125℃30分鐘，香味漂出蛋糕漲最高又開始落下就熟了。
  • 步驟 13/15
    冷卻、脫模後可用慕斯模印出各種形狀～
  • 步驟 14/15
    做成杯子蛋糕也很好，不裂不回縮～
  • 步驟 15/15
    美美噠
小貼士

如果想巧克力味道濃郁些，可加入可可粉或黑巧，自己嘗試吧，畢竟這方子主要目的是消耗好時巧克力醬～

釋出於 2019-02-10
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