很多童鞋都在問：“家裡沒有黑巧克力，能不能用可可粉代替啊？”“沒有黑巧可不可以用巧克力醬代替呢？”我在以前的日誌裡也有寫過關於可可粉、巧克力的區別，可能不夠醒目，很多TX木有看見，今兒再重申一下哈：

1、巧克力：以可可脂、可可漿為原料製成的常溫下為固態的甜食。其中，可可脂含量高、乳脂含量低的黑巧克力，口感純正有些可可的苦味，但後味卻是甘甜醇厚。乳脂含量高的牛奶巧克力，口感更加絲滑柔順，能被大部分人接受並喜歡。而不含可可粉的巧克力顏色發白，就是咱說的“白巧克力”，口感乳味更重，較甜，可根據需要新增些食用色素調整一下顏色製成彩色巧克力。

      另外還有一些用“代可可脂”製成的巧克力，英文叫chocolatecompound，複方巧克力。這種所謂的巧克力不含可可脂，由棕梠油或其它植物油新增硬化劑製成的。這應該不算是純正的巧克力吧？反正我個人感覺，這種東東除了顏色上像巧克力，完全沒有巧克力的香。不是說不能吃，只是口感上和營養價值上都跟真正的巧克力不能比的。

2、可可粉：由可可豆為原料製成的粉狀物，是做巧克力的原料之一，但跟巧克力肯定不是一種物質——巧克力是用可可脂、可可粉、牛奶等乳脂做成的，如果單純用可可粉代替巧克力，怎麼行得通呀？

3、巧克力醬：這個，我感覺純粹是中國食品包裝上的翻譯問題，如果叫它“可可糖漿”是不是就沒有人誤會了呢？現在市售有很多牌子的巧克力醬，但是翻翻原料，裡面肯定木有可可脂。它是由可可粉、糖、水為主料做成的粘稠的如同融化了的黑巧一樣的醬，但很明顯，它與巧克力並不是一種物質，同樣代替不了巧克力。

以上內容摘自“無思遠人”