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自制好時巧克力醬
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柑嫉既謝鉀

很多童鞋都在問:“家裡沒有黑巧克力,能不能用可可粉代替啊?”“沒有黑巧可不可以用巧克力醬代替呢?”我在以前的日誌裡也有寫過關於可可粉、巧克力的區別,可能不夠醒目,很多TX木有看見,今兒再重申一下哈:

1、巧克力:以可可脂、可可漿為原料製成的常溫下為固態的甜食。其中,可可脂含量高、乳脂含量低的黑巧克力,口感純正有些可可的苦味,但後味卻是甘甜醇厚。乳脂含量高的牛奶巧克力,口感更加絲滑柔順,能被大部分人接受並喜歡。而不含可可粉的巧克力顏色發白,就是咱說的“白巧克力”,口感乳味更重,較甜,可根據需要新增些食用色素調整一下顏色製成彩色巧克力。

      另外還有一些用“代可可脂”製成的巧克力,英文叫chocolatecompound,複方巧克力。這種所謂的巧克力不含可可脂,由棕梠油或其它植物油新增硬化劑製成的。這應該不算是純正的巧克力吧?反正我個人感覺,這種東東除了顏色上像巧克力,完全沒有巧克力的香。不是說不能吃,只是口感上和營養價值上都跟真正的巧克力不能比的。

 

2、可可粉:由可可豆為原料製成的粉狀物,是做巧克力的原料之一,但跟巧克力肯定不是一種物質——巧克力是用可可脂、可可粉、牛奶等乳脂做成的,如果單純用可可粉代替巧克力,怎麼行得通呀?

 

3、巧克力醬:這個,我感覺純粹是中國食品包裝上的翻譯問題,如果叫它“可可糖漿”是不是就沒有人誤會了呢?現在市售有很多牌子的巧克力醬,但是翻翻原料,裡面肯定木有可可脂。它是由可可粉、糖、水為主料做成的粘稠的如同融化了的黑巧一樣的醬,但很明顯,它與巧克力並不是一種物質,同樣代替不了巧克力。

以上內容摘自“無思遠人”

食材
好時無糖可可粉 55克
糖霜 80克
60克
0.5克
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    準備材料
  • 步驟 2/5
    奶鍋裡先加入糖粉再過篩可可粉然後加入水
  • 步驟 3/5
    攪拌均勻電磁爐中小火一邊攪拌一邊加熱,慢慢就會發現乾乾的混合物就變得和巧克力醬一樣稀稀的樣子,有冒泡後改小火不停攪拌,直到看到可可醬很有光澤可以關火。注意鍋不要糊底哦!
  • 步驟 4/5
    如圖加熱好的巧克力醬就可以倒入乾淨的容器裡,放至自然涼透後加蓋密封放進冰箱冷藏可以儲存2周左右哦。
  • 步驟 5/5
    我裝入了做布丁的玻璃瓶子裡。巧克力醬放涼後會更加濃稠滴,如果你覺得太稠,可以重新放鍋子裡,稍微添一點兒水重新煮開攪勻就好了。只是,千萬別再琢磨著用這個代替黑巧做松露、生巧克力之類的甜點了哈O(∩_∩)O
小貼士

此配方可以調出約200克左右滴成品;巧克力醬加熱過程中注意防止糊底哦!

煮好的醬,涼了以後很濃稠,調咖啡,做奶油蛋糕、冰激凌的淋醬,抹面包....想咋吃就咋吃吧,能為你的甜點增色很多呢!

如果你覺得太稠,可以重新放鍋子裡,稍微添一點兒水重新煮開攪勻就好了。只是,千萬別再琢磨著用這個代替黑巧做松露、生巧克力之類的甜點了哈O(∩_∩)O

釋出於 2018-06-28
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