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巧克力曲奇｛好時巧克力醬版VS可可粉版｝
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敬曦凊仴聊嘸痕

喜歡吃巧克力口味的親看過來哦^ ^

家裡沒有可可粉，只有好時巧克力醬，所以自己出了一個巧克力醬的方子，原方也附上

圖中效果是巧克力醬版本的，沒有可可粉上色深，巧克力味不那麼濃郁，就是普通黃油曲奇微微帶巧克力風味，如果喜歡濃郁巧克力風味的請選擇可可粉版本的方子哦

食材
｛好時巧克力醬版｝ 適量
黃油 110g
糖粉 50g
蛋液 40g
好時巧克力醬 20g
低筋麵粉 130g
｛可可粉版｝ 適量
可可粉 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    黃油軟化到一戳就扁
  • 步驟 2/12
    分兩次加入過篩的糖粉，打發
  • 步驟 3/12
    黃油發白，體積微微膨大就可以了，不要打太發，烤的時候花紋易消失
  • 步驟 4/12
    蛋液和好時巧克力醬混合均勻，分三次加入，打蛋器拌勻
  • 步驟 5/12
    低筋粉分兩次加入切拌均勻
  • 步驟 6/12
    沒有乾粉顆粒就可以了，避免過度攪拌起筋，這樣曲奇就不酥了
  • 步驟 7/12
    用一個大號8齒花嘴擠花，我用的是三能SN7092
  • 步驟 8/12
    距離烤盤2cm高擠花紋，這樣曲奇更立體
  • 步驟 9/12
    烤箱中層160°C烤20min
  • 步驟 10/12
    再加蓋錫紙160°C烤10～15min，這樣可以避免曲奇表面太焦而內部夾生，因為曲奇比較厚，所以採用低溫慢烤
  • 步驟 11/12
    這種s型烤巧克力曲奇也超棒哦，這樣的形狀只有一層，更好熟透，烤箱中層160°C烤17～20min就可以了
  • 步驟 12/12
    這種菊花型的比較厚難以熟透，建議烤箱中層150°C烤20min再加蓋錫紙150°C烤20～25min，檢查是否熟透可以掰開曲奇看有沒有溼麵糊
小貼士

•曲奇好擠的關鍵還是黃油軟化到位哦

•冬天請使用常溫蛋液

•配方量為圖中一盤，大概18～20塊

釋出於 2019-02-09
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