Name: 終極曲奇配方—集香、酥、好擠於一體的好方子
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 黃油（請用發酵黃油） 100g; 淡奶油 80g; 蛋黃 20g（一個蛋黃的量）; 低粉 150g; 玉米澱粉 50g; 糖粉 60g

終極曲奇配方—集香、酥、好擠於一體的好方子

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孤獨jelly

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終極大放送，良心推薦啊，如果不好吃、不好擠你們打死我吧，哈哈。

先說明！！！曲奇要好吃，好擠，配方當然很重要，但是！操作也很重要，黃油打發是否到位，麵糊攪拌是否恰到好處，都影響到好不好擠。

請大家注意做不好、擠不好，跟不好擠是兩回事，按照步驟來，絕對擠得一手好曲奇啊。

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菜譜裡是基礎的原味，變化的方子，我也在底下說明，絕對是我壓箱底的方子，分享給大家。

製作請看小貼士，小貼士！！！

一定要看。

食材

黃油（請用發酵黃油） 100g

淡奶油 80g

蛋黃 20g（一個蛋黃的量）

低粉 150g

玉米澱粉 50g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/15

黃油切成均勻的薄片，軟化至用手輕輕一按出現指印即可。
步驟 2/15

黃油加糖粉稍稍攪打至順滑。
步驟 3/15

加入打散的蛋黃液，用電動打蛋器打發。
步驟 4/15

分3—5次加入全部的淡奶油，用電動打蛋器打發。這是打發好的黃油，能看到明顯發白，體積增大，呈現很好的乳霜狀，也就是所謂的羽毛狀。這一步的狀態非常重要。完成好了，基本就意味著成功了一大半。
步驟 5/15

低粉和玉米澱粉混合，過篩三次。將過篩好的粉類倒入打發好的黃油中。
步驟 6/15

注意，用橡皮刮刀切拌麵糊，放心吧，如果黃油打發好的話，麵糊一點都不幹，切拌絕對能夠拌勻的。切拌到無干粉的狀態就可以收手了，拌好的麵糊一定是很潤的狀態。
步驟 7/15

說說擠曲奇的花嘴，SN7162是我最常用的，擠出來的花也很漂亮。拌好的麵糊裝入裱花袋，請注意，不要一次性將所有面糊裝入裱花袋好麼，這麼多面糊一次裝，大力士也不好發力啊。一般我分2—3次裝完。裝好麵糊，開始擠吧。不得不說，麵糊好擠，但是想要擠花漂亮，也得多練習啊，擠曲奇絕對是個熟能生巧的事情。
步驟 8/15

抹茶味
步驟 9/15

黑芝麻味
步驟 10/15

可可味
步驟 11/15

咖啡味
步驟 12/15

紅茶味
步驟 13/15

烘烤，一般我上火190，下火180，中層，約20分鐘。根據自己烤箱靈活調整，不能死板。
步驟 14/15

如果上色不均，最後幾分鐘開熱風模式，就會改善很多。
步驟 15/15

特意增加步驟圖：我用一次性裱花袋擠曲奇，黃油打發很關鍵，大家加油吧~