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曲奇餅乾
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阿軸

曲奇餅乾是我做烘培以來都沒有做過西點，怕紋路消失，烤出一盤餅來，而且看到方子中那麼多的原材料，就頭暈，這個配方都來自PH大師，仔細看原料，相比原來的曲奇配方真是簡化了許多，黃油、糖粉、蛋白、中粉，幾種最容易被找到的原料，開始我並不期待它會給我帶來什麼意想不到的口感，成品卻讓我大吃一驚，清晰的紋路，香濃酥脆的口感。

時間:30分鐘-1小時
食材
無鹽黃油 145g
中粉 163g
蛋白 26g
糖粉 65g
鹽 適量
香草精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    中粉和鹽提前過篩二次備用；
  • 步驟 2/13
    黃油室溫軟化，加入糖粉；
  • 步驟 3/13
    用刮刀將糖粉和黃油拌勻；
  • 步驟 4/13
    用電動打蛋器將黃油打均勻；
  • 步驟 5/13
    分次加入蛋白，並用打蛋器打至體積變大，顏色發白；
  • 步驟 6/13
    加入香草精
  • 步驟 7/13
    攪打均勻；
  • 步驟 8/13
    將提前篩好的中粉倒入黃油內；
  • 步驟 9/13
    用刮刀拌至無干粉狀態；
  • 步驟 10/13
    將麵糊倒入裱花袋內；
  • 步驟 11/13
    在烤盤上擠上均勻的曲奇生坯；
  • 步驟 12/13
    將烤盤放至烤箱中層，上下火，175度15分鐘，烤至表面上色即可；
  • 步驟 13/13
    將曲奇放在烤網上晾涼即可食用。
小貼士

1、只放蛋白即可，蛋白要是室溫；

2、黃不同一定要打發，打發的越好紋路越清晰；

3、擠的生坯一定要大小均勻，可以根據自己喜好擠各種造型，但一定要大小均勻。

釋出於 2019-08-09
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