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滷雞爪—集醬香、五香、辣味、於一體的秘製滷雞爪

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之前住出租屋的時候，週末沒東西吃，就喜歡去樓下吃一家叫“雞腳飯”的，一砂鍋紅燒雞腳，加上酸辣土豆絲，味道特別好，也很下飯。那時的那條巷子，只愛吃這一家，店裡沒什麼人，就我一個人靜靜的在店裡啃雞爪。後來那家店沒了，我也有了自己的小窩，現在再想吃上那麼一口，還真不知道去哪裡找。

再後來特別愛吃鹵人甲的滷雞翅和滷雞爪，吃多了就特別想嘗試下自己去做，昨天想去超市買些翅尖，竟然發現沒有賣，售貨員說不給賣翅尖，抓到就要罰款；百度了下，百度上還真沒說為啥不讓賣翅尖，但有說翅尖是淋巴腺較集中的地方，最容易沉積激素…好吧嚇的我以後也不敢吃了，趕緊拿了包雞爪走人了。

回家研究了下，在其他方子的基礎上，自己又加了些料，滷出來的味道，講真驚豔到我了，沒想到自己滷出來的並不比外面的差。

老滷可以多次使用，方法是把老滷燒開放涼後放冰箱冷凍即可，燒開是因為怕生水進去容易壞；

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時間:1-2小時

食材

雞爪 500g

生薑 2片

花椒 1小把

八角 2個

小片桂皮 2片

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

雞爪洗淨，減掉指甲
步驟 2/9

鍋中放清水，放入雞爪，煮3-5分鐘
步驟 3/9

煮好的雞爪用清水洗淨，放入砂鍋中
步驟 4/9

香料用水衝乾淨
步驟 5/9

生薑、香料放入鍋中
步驟 6/9

放入適量清水，沒過雞爪即可
步驟 7/9

加入一勺料酒
步驟 8/9

2勺老抽、2勺李錦記薄鹽生抽、1勺蒸魚豉油
步驟 9/9

一勺香辣豆瓣醬、一勺排骨醬、一勺南乳汁

小貼士

老滷可以多次使用，方法是把老滷燒開放涼後放冰箱冷凍即可，燒開是因為怕生水進去容易壞。

釋出於 2018-12-25