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土家醬香餅
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闕那壹刻妖嬈

土家醬香餅也叫香醬餅，是湖北省恩施長陽土家族的一種特有的小吃，幾百年來以他獨特的口感與風味傳承於土鄉人間，今天它掀開了面紗走出了大山，走進了都市，已成為都市生活不可多得的集色、香、味於一體的獨特的香醬餅大眾口味食品，在很短的時間內暢銷熱賣於全國大中小城市。此餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它辣而不辛，鹹香鬆脆。揭秘，我實際有點標題黨的嫌疑了，因為我不是土家人，也沒有加盟土家醬香餅。所以，我不可能有真正的土家醬香餅的秘方我有的，就是一張好吃的嘴，一雙勤勞的手！如果你和我一樣，也愛這種街頭流行小吃；你也忌憚街頭小吃的安全性；你也想要自己動手，在家制作這款小吃。那麼，你一定要看下去。因為，我自打做了這張餅，就有無數人因為圖片，因為味道（嘗過的哈）來向我取經，求做法。我還專門去了姐姐開的飯店，讓她給客人試吃，徵求意見。並根據徵求來的意見改進做法，這才有了今天的這篇博文哦！

時間:1-2小時
食材
豬肉餡 120g
郫縣豆瓣醬 30g
番茄醬 30g
豆瓣醬 30g
蒜蓉辣醬 30g
熟芝麻 30g（黑白各15g）
白糖 20g
雞精 適量
麵粉 300g
溫水 200g
花椒油 100g
麵粉 70g
香肉醬 適量
油酥餡 適量
香蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    鍋子燒熱，倒入足量的油，放入蔥段、薑片、八角、花椒，炸香，用濾網過濾掉渣滓即可。
  • 步驟 2/26
    油留了一半在鍋內，剩餘一半倒入小碗，做油酥。取花椒油，慢慢加入麵粉，攪拌均勻，成為粘稠可流動的油麵糊。太稀了刷的少，起酥效果差。 太稠了放的多，起酥效果好，但吃多了會感覺膩。
  • 步驟 3/26
    黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分鐘左右。（自己斟酌）
  • 步驟 4/26
    溫水200克，加入麵粉300克。用筷子攪拌成絮狀。
  • 步驟 5/26
    和成軟麵糰，靜置餳發20-30分鐘。
  • 步驟 6/26
    鍋子燒熱，倒入炸好的花椒油，放入豬肉餡，煸炒。
  • 步驟 7/26
    倒入四種醬料。
  • 步驟 8/26
    煸炒出紅油。
  • 步驟 9/26
    放入白糖。
  • 步驟 10/26
    放入黑白芝麻。
  • 步驟 11/26
    加入一碗清水，煮大約5分鐘，加入少許雞精，煮至粘稠。
  • 步驟 12/26
    剩少許水分時，關火。
  • 步驟 13/26
    稍晾，將其放入攪拌杯內。用料理機絞碎成肉醬。
  • 步驟 14/26
    將肉醬倒出，晾涼即可使用。
  • 步驟 15/26
    取出餳好的麵糰，揉勻成為光滑的麵糰。均分成6個面劑。（我用30的平底鍋烙餅，如果比這個小，那就增加面劑數量）
  • 步驟 16/26
    取一個面劑，揉勻，擀成圓餅。
  • 步驟 17/26
    刷上油酥。
  • 步驟 18/26
    自底部開始捲起。
  • 步驟 19/26
    自左端開始，盤旋狀捲起，尾部藏在下面，按壓。
  • 步驟 20/26
    將六個全部做完，放一邊餳。
  • 步驟 21/26
    取其中一個，用擀麵杖擀成薄薄的餅。
  • 步驟 22/26
    平底鍋燒熱，倒入適量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感覺（如果沒有炸那麼多，可以放普通的油）。
  • 步驟 23/26
    中小火，用擀麵杖將餅掛起來，平底鍋用左手握住，稍微傾斜，順勢將餅放入。餅放入後，受熱，立即起鼓分層了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆。
  • 步驟 24/26
    底面變金黃色，將其翻面，
  • 步驟 25/26
    抹上炒好的肉醬。
  • 步驟 26/26
    撒上小蔥碎。撒上熟芝麻。 餅底金黃色，即可出鍋。用刀切小塊即可。
小貼士

1、炸花椒油可以適當多弄點，炒肉、做油酥餡、煎餅都可以用，即便有剩餘，也可以用來做冷盤或者是炒菜用，不用擔心浪費。

2、各種醬料的比例，也可以根據個人喜好新增，第二種醬料，口感比第一種略鹹，所以要適當增加點肉餡。

3、醬類炒好後，要留少許水，進行攪打。不然醬過於稠，則不方便刷。

4、油酥餡可以根據麵糰的大小來決定多少。我這個量，還剩了一小部分。油酥餡要粘稠，可流動為佳，太稀了刷不進多少，會影響層次和酥脆。如果過於粘稠，則刷不動，成品吃多了有可能膩。

5、餅卷油酥餡後，一定要擀薄，餅越薄，口感越脆，好吃。

6、刷肉醬的時候，要迅速點，不然餅會糊哦！如果感覺自己手慢，就轉小火吧！

釋出於 2020-05-08
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