土家醬香餅 - 土家醬香餅的做法,土家醬香餅怎麼做好吃,土家醬香餅的家常做法 - 京細菜譜

土家醬香餅

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小瘋妖怪多多石峚

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今天做的這個餅是向某位名博主學做的，大家有興趣的可以去搜搜看，她做的比我好。

土家醬香餅有段時間很風靡的，大街小巷都有賣的，現在冷下來了，但是那個味道我，還是滿懷念的。自己做雖然味道不完全相同，但也是很好吃的。

食材

麵粉 100g

開水 40g

冷水 30g

油適量

花椒粉適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

將開水澆入麵粉中，攪拌至水分消失，再倒入冷水攪拌成團。
步驟 2/21

用手將麵糰揉光滑後蓋保鮮膜醒30分鐘。
步驟 3/21

熟芝麻一湯匙放入保鮮袋，擀成芝麻粉。
步驟 4/21

醒面的時候熬製醬料。鍋中放油，油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色並出香味，然後取出不用，只留油。
步驟 5/21

放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油。
步驟 6/21

放入一湯匙甜麵醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味。
步驟 7/21

加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。
步驟 8/21

保持小火煮，加入適量水澱粉勾芡。
步驟 9/21

用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上。
步驟 10/21

醒好的面擀成一張大薄片。
步驟 11/21

上面撒一層花椒麵，倒上適量的油。
步驟 12/21

然後拎起四個角到中心沾油。
步驟 13/21

麵皮上都沾到油即可。
步驟 14/21

將薄面片橫豎各切4刀，注意不要切斷。
步驟 15/21

然後一層層疊起。
步驟 16/21

疊好後成一個小方塊，四周捏死。
步驟 17/21

像包子一樣捏成圓形，能擀的比較圓。也可以直接擀
步驟 18/21

將餅擀薄，要比平底鍋大一些。
步驟 19/21

平底鍋中倒入油，要能覆蓋鍋底。燒熱後放入餅坯，餅比較大，可以形成自然的褶皺。
步驟 20/21

以小火慢慢烙至兩面金黃，記得要蓋蓋子，否則會烙的乾硬。
步驟 21/21

刷上醬料，撒上蔥花和芝麻即可關火。醬料比較鹹，注意用量。

小貼士

1、因麵粉特性不同，和麵的水用量自己調節，面要軟一些，這樣好擀。

2、以上材料熬製出的醬料比較多，剩下的可以用來拌麵或炒菜，味道很好。

3、餅擀的和平底鍋一樣大也可以，不影響味道。

4、我擀的餅比較薄，吃起來整個都是脆的，也可以擀厚一點，那就外脆裡嫩了。

5、餅做好後儘量趁熱吃，涼了脆度會變差。

6、餅切小塊，用牙籤插著吃。

釋出於 2022-05-12