1、溫水衝的麵糰煎出來會比較酥脆。麵糰中加入適量油也同理，同時還可以增香。

2、任何麵粉揉成麵糰，需新增的水量都要視麵糰情況而定，與地區、溼度、麵粉吸水量等都有關係。少了可以補水，多了就不合適補面了。所以水量只是參考，不是固定的。建議加水時預留20%的量。

3、黃豆醬和甜麵醬可以取其一，如果沒有甜麵醬的話，在煮醬料的時候需要加入適量糖。

4、因為擀開的大薄片很薄，如果案板上不塗油防沾的話，會很難揭起。

5、擀的比平底鍋稍大形成褶皺會增強分層的口感，沒有褶皺也沒關係。

6、比平底鍋大有褶皺的麵餅需要冷油下餅，因為餅很軟，如果拎著餅往熱油裡下，那先接觸油的部分褶皺會堆很多，並且立刻被煎炸定型，上面拎著的部分就非常薄沒有褶皺。這樣厚的地方很厚，薄的地方薄，很不均勻。出來的餅很難看口感也不好。如果擀的餅比平底鍋小或差不多大，沒有褶皺，可以直接熱油下餅。

7、中火煎烙，如果餅不是太厚怕底部已焦中間還不熟的話，不建議用小火蓋蓋慢煎。中火出來的比較酥脆。如果用小火，注意蓋鍋蓋。

8、醬料比較鹹，所以千萬不要再放鹽。刷醬的時候按照自己的口味來，可以一次先少刷一點。