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醬香餅
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芹菜豆豆

正宗的醬香餅好象是客家的特色美食吧。

不知從何時起，市場裡也出現了現烙現賣的醬香餅，由於其味道醬香味十足，微辣，而廣受大家的喜歡。我購買過幾次，十來元一斤感覺還是挺貴的，並且對所使用的油也不是很放心，於是我決定自己製作醬香餅。

當我將醬香餅端上來時，爺倆問我是買的嗎？我非常得意的告訴他們是我自己製作的。

爺倆吃過後都齊誇味道不錯，聽到這些，心裡那是太高興啦。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 400g
油 適量
油酥用麵粉 適量
蠔油 少許
燒烤醬 少許
蒜粉 少許
胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    將油酥用麵粉放入容器內
  • 步驟 2/23
    鍋中放入適量的油，加熱至看見油冒煙立即停火
  • 步驟 3/23
    將熱油倒入麵粉中，快速攪拌
  • 步驟 4/23
    做成油酥用油備用
  • 步驟 5/23
    麵粉用溫水和成較軟的麵糰，蓋上溼布餳15分鐘
  • 步驟 6/23
    將麵糰揉至表面光滑
  • 步驟 7/23
    擀成較薄的面片
  • 步驟 8/23
    倒入油酥油
  • 步驟 9/23
    塗抹均勻
  • 步驟 10/23
    慢慢捲起成長條狀
  • 步驟 11/23
    然後再橫向捲成面卷，稍微餳制15分鐘
  • 步驟 12/23
    開始配製醬料，容器內放入燒烤醬和少量的蠔油
  • 步驟 13/23
    加入胡椒粉
  • 步驟 14/23
    再加入蒜粉
  • 步驟 15/23
    充分攪拌均勻即成醬料（喜歡吃辣的可以放入少許的辣醬）
  • 步驟 16/23
    將餳好的麵糰擀成圓形的餅
  • 步驟 17/23
    電餅鐺預熱
  • 步驟 18/23
    將餅放入餅鐺內
  • 步驟 19/23
    當一面變色後翻面烙制
  • 步驟 20/23
    用刷子蘸上醬料，將大餅的表面均勻的刷上醬料
  • 步驟 21/23
    再撒上一些蔥碎，直到成熟出鍋。
  • 步驟 22/23
    將餅晾至稍涼些
  • 步驟 23/23
    用刀切成自己喜歡大小的塊，即可食用啦。
小貼士

油酥用熱油製作時，一定要小心別燙著；加入油酥後，才會出現餅的層次感。

醬汁調料的用料及調味料也可依據個人的喜好調節；

麵糰捲起後一定要再餳制一段時間，保證麵糰的柔軟，口感會更佳。

釋出於 2022-11-29
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