jxcaipu logo
醬香餅
4.6萬 熱度 148 收藏
束的回憶不在唒

曾幾何時，醬香餅的小吃攤和加盟店到處都是，總感覺小吃攤的不衛生，便嘗試著自己做。打聽了一下醬料的做法，據說是將西紅柿、洋蔥、胡蘿蔔三種原料打成汁，再加上調味料熬製成的，其實醬料可以根據自己口味調配的。我懶得用料理機打醬料，用了現成的番茄醬加調味料，餅做出來很酥脆，而且味道沒的說，超級棒。

食材
麵粉 60g
油 適量
鹽 適量
番茄醬 適量
黑胡椒粉 適量
花椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將麵粉加入適量水，和成軟硬適中的麵糰，醒十分鐘左右。
  • 步驟 2/13
    將麵糰按扁，擀成圓餅。
  • 步驟 3/13
    在上面刷上少量的油，撒上花椒粉、少量鹽。
  • 步驟 4/13
    在距麵餅圓心二分之一處開口，用刀向餅的外周切上六七刀，將餅外周分成若干份。
  • 步驟 5/13
    將每一份餅皮向中心處折過去。
  • 步驟 6/13
    最後一份，用手抻大一些，將所有餅皮包住，翻面，將收口收緊，再次醒十分鐘左右。
  • 步驟 7/13
    將麵餅擀成比平底鍋大一倍的麵皮。
  • 步驟 8/13
    平底鍋內倒入油，量要多些，鋪平整個鍋底。放入麵皮，因為餅比鍋大，所以餅皮要起褶皺，儘量讓褶皺分佈均勻些。蓋上蓋子，中小火煎制。
  • 步驟 9/13
    趁此時間，可以調配醬料。將適量番茄醬倒入碗中，用少許涼開水稀釋，再加少許鹽、黑胡椒粉，放入微波爐高火三十秒即可。
  • 步驟 10/13
    待底面餅皮呈金黃色時即可翻面。
  • 步驟 11/13
    另一面也煎好後，提起餅，稍控一下油。
  • 步驟 12/13
    將餅放在面案上，在餅的上層刷上醬料，儘量讓醬料滲透到褶皺裡。
  • 步驟 13/13
    切成大方塊即可。
小貼士

做這個餅的關鍵是餅要薄，擀成鍋的兩倍大，使餅有褶皺，醬料可以滲到褶皺裡；烙餅的油不可以太少，這樣做出的餅才能酥脆。

釋出於 2022-04-21
298
相關菜譜
寫評論