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醬香餅
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澈葉藍凌在

最近開始學做麵食了。各種饅頭花捲烙餅麵條……

這款醬香餅，第一次做，味道還不錯。香香脆脆的。不過呢，感覺如果胃不是很好的人，晚上儘量不要吃死麵的，不好消化。

時間:10分鐘內
食材
小麥粉 200g
油 適量
鹽 適量
自制香料粉 適量
蔥花 適量
甜麵醬 適量
郫縣豆瓣醬 適量
蒜蓉辣醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備200g麵粉。我用的用普通的富強粉。
  • 步驟 2/16
    開始和麵了。用筷子攪就可以了。先加開水，用筷子攪拌下，覺得有一半兒的麵糰在一起了，就開始加冷水。一邊加水一邊用筷子攪拌，直到全部麵糰在一起。做餅的面要儘量軟點兒。
  • 步驟 3/16
    團好了，放到保鮮袋裡，醒10分鐘。我一直都用的筷子，沒用手，因為面軟，太黏了。
  • 步驟 4/16
    面板上放上薄面，把醒好的麵糰拿出來，稍微揉一揉，整成圓形。
  • 步驟 5/16
    擀麵杖擀成薄薄的片。麵糰下面要多放點兒薄面，面軟啊容易粘面板。
  • 步驟 6/16
    倒一點兒油和香料粉粉，抹勻。
  • 步驟 7/16
    油抹勻後，開始順著一邊兒往上卷。抹勻油很簡單，不用小刷子什麼的，那個清洗起來費勁。就拿起面的一邊兒，去沾有油的那邊，反覆幾次，東沾沾，西沾沾，油就勻了。
  • 步驟 8/16
    捲成長條以後，再這樣從一頭往裡捲上。
  • 步驟 9/16
    OK，成形。有點兒像便便，哈哈 不知道好豆有沒有糗友呀？天王蓋地虎！哈哈。
  • 步驟 10/16
    擀成圓片吧。儘量薄點兒。通常，電餅鐺多大，我就擀多大，呵呵。
  • 步驟 11/16
    做醬料了。一勺郫縣豆瓣醬，一勺甜麵醬，一勺蒜蓉辣醬。1:1:1的比例。最後放半勺自制的萬能香料粉粉，剛才說過的哈，就是花椒大料小茴香分別炒香，磨成粉粉。
  • 步驟 12/16
    電餅鐺預熱。面片下鍋了。
  • 步驟 13/16
    2分鐘，兩面都有這樣微微的黃色了。
  • 步驟 14/16
    用勺子把醬刷上去，抹勻。
  • 步驟 15/16
    撒上蔥花。蓋蓋兒再燜2分鐘。
  • 步驟 16/16
    出鍋切片裝盤吧。哎呀，最後一張沒拍好，來不及補拍了，都吃進肚子了，下回吧下回吧。
小貼士

做餅的面要和軟一些。香料粉粉備一點，加進去很提味兒。

這個香料粉是自己做的，鍋中不放油，把花椒，大料，小茴香分別放到鍋裡炒香，每種都需要兩三分鐘。倒入料理機，磨成粉末，就OK了。做好放到小瓶裡，100g左右，能吃好久，這種粉比較萬能，做餅啊，花捲啊，油潑面啊等等都可以用到。這個粉是上個月做的了，當時沒拍照片。

釋出於 2022-11-15
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