西瓜醬香麻辣魚 - 西瓜醬香麻辣魚的做法,西瓜醬香麻辣魚怎麼做好吃,西瓜醬香麻辣魚的家常做法 - 京細菜譜

西瓜醬香麻辣魚

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去超市買了條新鮮鯇魚，然後家裡又有從老家帶的西瓜醬，就想著自己按照水煮魚的方法來做，當然水煮魚做法不是這樣了，是按照自己的口味又改進了下。味道相當好，麻辣鮮香，醬香濃郁。魚是在超市裡殺好，然後回去自己切，不然殺魚可是件技術活了。

時間:30分鐘-1小時

食材

鯇魚 1200g

黃豆芽 200g

西瓜醬 2勺

鮑魚汁適量

胡椒粉適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/23

準備好材料，鯇魚一條，2斤多點，非常新鮮，黃豆芽半斤左右，蔥薑蒜等料頭。
步驟 2/23

把魚去頭去尾，然後在把中間的魚骨和魚腩給片掉，只留魚肉，其餘魚頭和魚尾魚腩魚骨切塊，魚肉片3到4毫米的大片。
步驟 3/23

這個是片好的魚肉和斬好的魚骨魚腩那些。
步驟 4/23

準備把魚肉片給醃製下，醃製的調料有生粉，一個蛋清，胡椒粉，雞精。適量放入。
步驟 5/23

切薑絲放入，在加點芝麻油，一起攪拌均勻醃製。
步驟 6/23

在把其餘的聊天全切好，姜蒜蔥那些切好，辣椒切段，香菜香蔥切段，準備好花椒。這個是所有的材料。
步驟 7/23

炒鍋上火，加適當清水，等水開之後，把黃豆芽飛水。
步驟 8/23

飛好水的豆芽，放在一個大碗裡，打底菜。
步驟 9/23

鍋裡放適當多點油，冷油小火炸花椒。
步驟 10/23

等花椒炸黃，香味出來的時候，炒入切好的洋蔥蒜蔥等料頭，炒的變色變軟的時候，下2勺西瓜醬一起炒。
步驟 11/23

快速翻炒1分鐘，各種料頭裡的水分和西瓜醬裡的水分都差不多幹掉的時候，千萬別炒糊掉，不然會有苦味的。
步驟 12/23

加入適當清水，就是裝豆芽的那個大碗的一半即可。
步驟 13/23

調入雞精和鹽。
步驟 14/23

加少許鮑魚汁提味。
步驟 15/23

大火燒開，煮2分鐘，然後倒入斬好的魚腩魚骨魚頭魚尾那些，一起燉。
步驟 16/23

燉5分鐘左右，熟透之後，就可以撈到黃豆芽上邊。
步驟 17/23

撈到黃豆芽上邊，在撈的同時，要用篩子把湯汁裡的料頭，花椒辣椒那些撈出去不要，已經煲煮出味道了。
步驟 18/23

開大火，把剩餘的湯燒開之後，把醃製好的魚肉倒入湯中，並用筷子慢慢滑散。
步驟 19/23

等魚肉變色，漂浮上來，熟之後，就可以關火了。
步驟 20/23

然後倒入裝豆芽和魚腩的大碗上邊。
步驟 21/23

撒上切好的香菜和香蔥。
步驟 22/23

炒鍋洗乾淨，放少許油，開小火，炒入花椒蒜末和幹辣椒。
步驟 23/23

等蒜頭邊幹，辣椒香味出來變焦黃的時候，就可以關火，然後把炒好的辣椒蒜頭那些倒在香菜上即可上桌了。

小貼士

1 片魚和去魚骨的時候，在魚身上墊個毛巾，不會滑。

2 炸花椒要小火，不然花椒容易糊，味道發苦

3 鹽要少放，醬和雞精，鮑魚汁都是鹹的，根據個人口味在加。

4 魚肉片下鍋，筷子打散即可，不要攪動，不然魚肉會破的。

5 魚肉變色即可關火，不然就老了，沒有那麼爽滑了。

6 可以用篩子把煮的那些料頭，花椒那些撈出來，撈乾淨，吃的時候會方便點。

釋出於 2020-03-12