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麻辣魚片
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橘殃永昌

一直喜歡麻辣魚片，由於重油所以也只能偶爾解饞，這次用橄欖油烹飪此菜可以大膽放心的食用，相對來說橄欖油要健康的多，而且橄欖油自然的清香味使得菜餚大大的提升了風味

時間:10-30分鐘
食材
龍利魚 500g
橄欖油 60ml
花椒 1茶匙
白酒 10ml
黑胡椒粒 適量
檸檬 2片
生薑 5片
幹辣椒 4個
辣椒麵 適量
雞精 2克
小蔥 2根
郫縣豆瓣醬 1湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    龍利魚解凍後洗淨吸乾水分
  • 步驟 2/14
    切成魚片
  • 步驟 3/14
    準備橄欖油，幹辣椒，花椒，辣椒麵，檸檬，蔥花和生薑片
  • 步驟 4/14
    魚片里加入10毫升白酒，2片檸檬片，2片生薑，和，磨入黑胡椒粒輕抓勻後醃製20分鐘
  • 步驟 5/14
    鍋內水燒開把魚片連生薑和檸檬一起倒入燒至魚肉變白把魚肉撈起
  • 步驟 6/14
    鍋內倒入10毫升橄欖油
  • 步驟 7/14
    溫油把郫縣豆瓣醬加入炒出紅油
  • 步驟 8/14
    再加入開水把餘下的薑片加入
  • 步驟 9/14
    大火煮開後把魚片回鍋燒開，嘗試味道後加雞精調味後出鍋
  • 步驟 10/14
    把辣椒麵和蔥花加入
  • 步驟 11/14
    鍋內再倒入50毫升橄欖油把花椒加入
  • 步驟 12/14
    爆出香味後熄火再把幹辣椒加入
  • 步驟 13/14
    淋再辣椒麵和蔥花上即可
  • 步驟 14/14
    上桌
小貼士

1，魚肉用白酒醃製能去腥增香

2.爆香花椒後要先熄火再把幹辣椒加入以免把幹辣椒爆黑

3.郫縣豆瓣醬是偏鹹的，加入的量要依照魚肉的多少而定，所以醃製魚片的時候不要加鹽味道剛好。

釋出於 2019-09-04
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