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麻辣魚片
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老師的初號機

很多美食愛好者,都無法抵禦兩個味道,麻,辣,而這兩個味道結合起來,更是無敵手。有時覺得這兩種味道像極了熱戀中的愛情,那般濃郁,那般赤裸裸。也忘了是幾歲起,我開始肆辣,之後認識了老公,隨著他的偏四川一帶的味覺,更加瘋狂。我們家的飯菜中,菜裡包含足夠的麻辣味兒,在老公的眼裡,才能配得上“好吃”二字,其他均稱“能吃”。可見這個人是如此鍾情這樣的味道。有種不顧一切的痴。

時間:10-30分鐘
食材
草魚 1條
娃娃菜 半棵
粉帶 100g
花椒 20g
辣椒 20g
1段
8片
豆瓣醬 1茶匙
蒸魚豉油 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
1/2茶匙
料酒 1茶匙
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將草魚去除內臟及魚鰓,洗淨;
  • 步驟 2/6
    剁下魚頭,魚身斜刀切片,切好的魚片,加入料酒和鹽醃製20分鐘左右;
  • 步驟 3/6
    蔥切段,薑切片,娃娃菜切段,辣椒剪成小段兒待用;
  • 步驟 4/6
    鍋裡倒入比平時炒菜兩倍的油,待油6成熱時,加入花椒和辣椒爆香,再加入蔥姜煸炒出香味;
  • 步驟 5/6
    加入豆瓣醬翻炒均勻,出香味,然後倒入溫水燒至水沸騰,加入蒸魚豉油,胡椒粉,再加入醃好的魚片;
  • 步驟 6/6
    待魚片下鍋5分鐘後,加入粉帶和娃娃菜,蓋上鍋蓋,小火煮約15分鐘,即可出鍋。
小貼士

1、要去除魚腹內的黑膜,這樣可以減少腥氣;

2、我感覺蒸魚豉油比生抽還要鮮一點兒,做魚更合適用,家裡如果沒有蒸魚豉油,也可以加生抽;

3、辣椒剪段兒,辣味兒更容易被逼出,稍稍麻煩一點,味道就更加濃郁。

4、加入的蔬菜可以根據自己的喜好隨意選擇,我用的粉帶的袋兒裝的溼粉帶,如果買的乾粉帶,需提前開水中泡軟再用;

5、我的這種麻辣味兒魚片的做法是最家常的,也是最簡單的做法。

釋出於 2020-03-18
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