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乳酪軟曲奇
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Cherry-sss

上次做乳酪蛋糕時還剩了一些奶油乳酪，這次做軟曲奇正好用上。今天做的這款乳酪軟曲奇，與我們平常吃的曲奇有所不同。它之所以叫乳酪軟曲奇，是因為奶油乳酪中含有大量的水分，當製作好的成品放置一段時間後，乳酪餡中的水分會慢慢侵入到餅乾中，這時候吃上去的餅乾便會是鬆軟的口感。而且它的味道也很適口，有點酸，有點甜，還有點鹹，並且，乳酪餡心吃在嘴裡一點也不感覺油膩，特別美味。

時間:10-30分鐘
食材
奶油乳酪 100g
高筋麵粉 30g
玉米澱粉 30g
紅曲粉 5g
蛋黃 35g
蛋清 70g
細砂糖 35g
白巧克力 15g
黃油 5g
橙味酒 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好所需食材
  • 步驟 2/15
    把20克的玉米澱粉混入蛋黃中，並將其攪拌均勻
  • 步驟 3/15
    高筋麵粉中加入10克玉米澱粉，混合均勻後過篩一遍
  • 步驟 4/15
    打發蛋清時分三次加入細砂糖打至乾性發泡
  • 步驟 5/15
    取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中混合均勻
  • 步驟 6/15
    篩入紅曲粉攪拌均勻
  • 步驟 7/15
    再倒入剩餘的蛋白霜中，進行切割式攪拌（不能劃圈攪拌，容易消泡）
  • 步驟 8/15
    拌勻後將過篩的麵粉分兩次倒入，並攪拌均勻
  • 步驟 9/15
    將麵糊倒入裱花袋中
  • 步驟 10/15
    烤盤上墊一張油紙，然後擠成小圓餅形狀
  • 步驟 11/15
    烤箱上下火165度預熱5分鐘，烤盤放置下層（烤箱大點的放中層），烤制20分鐘左右即可
  • 步驟 12/15
    這時，可以來做夾心餡，白巧克力隔熱水融化
  • 步驟 13/15
    將融化的巧克力與奶油乳酪、橙味酒、黃油混合在一起，並攪拌均勻，越細膩越好，裝入裱花袋中
  • 步驟 14/15
    餅乾冷卻後脫模，取一塊餅乾，將乳酪餡心擠在餅乾上，再用另一塊餅乾蓋上就完成了
  • 步驟 15/15
    撒點糖粉裝飾也不錯，迫不及待的吃了一塊，真心好吃
小貼士

1、製作餅乾的麵糊不能太稀，否則會不好擠，也不容易成形

2、如果沒有紅曲粉，可以不用加，不過加了會更漂亮

3、由於餅乾麵糊裡沒有加一點油，所以烤盤上一定要墊一張油紙防粘，否則烤好的餅乾很難脫模

4、做好的餅乾加入夾心後立即食，口感便是酥脆的，如果放一會再吃，則是鬆軟的，這兩種口感可以根據自己喜歡來製作哈

5、用不完的乳酪餡心可以放入冰箱冷藏儲存，要吃的時候提前取出回溫，待稍微變軟就可以擠出

釋出於 2020-02-19
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