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餃子（私房版）
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夢如南筏痴珍

這個其實它不叫餃子，是我們梅州的一種有名的特色小吃，我們叫它（肉丸粄）。我們家以前生活條件沒那麼好，只有過端午節的時候才會做來吃，現在不同了，想吃就動手做來吃，每次都是剛出鍋不到五分鐘就一掃而光了，因為家人都很喜歡吃，有時做的比較少，就會搶著吃，哈哈…就是要這種效果，這樣才有成就感嘛！

時間:30分鐘-1小時
食材
糯米粉 1000g
蘿蔔乾 150g
五花肉 500g
鹽 3g
雞精 4g
醬油 2匙
幹蔥頭 35g
80度的開水 500g
油 少量
蠔油 1匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    首先把蘿蔔乾、蔥頭洗乾淨剁碎。
  • 步驟 2/14
    五花肉剁碎
  • 步驟 3/14
    熱鍋下油
  • 步驟 4/14
    下蔥沫爆香，下蘿蔔乾翻炒出香味起鍋。
  • 步驟 5/14
    鍋下少許油，下肉沫翻炒出油，下雞精、醬油、蠔油翻炒片刻。
  • 步驟 6/14
    把前面炒好的蘿蔔乾倒進去翻炒均勻
  • 步驟 7/14
    起鍋備用
  • 步驟 8/14
    準備好糯米粉，加少許鹽，加80度的開水用筷子攪拌成絮狀。
  • 步驟 9/14
    用手和成光滑的麵糰
  • 步驟 10/14
    分成小劑子
  • 步驟 11/14
    取一小劑子捏成稍厚的麵皮，加餡。
  • 步驟 12/14
    兩個手配合捏成餃子狀
  • 步驟 13/14
    擺好，鍋下足夠水，開火上氣以後計時30分鐘關火。
  • 步驟 14/14
    真香、美味、有木有流口流？
小貼士

因糯米粉的吸水量不同，如太軟就再加少許糯米粉，硬了就再加少許水，一般情況下一斤糯米粉加半斤水，這樣和出來的麵糰不粘手，好操作。

炒肉時不用加鹽，因為蘿蔔乾很鹹。

糯米粉裡面可加鹽可不加，看個人口味，一般情況下糯米類的需要比平常鹹點，吃起來比較香，不容易膩。

餡料可以不炒，直接拌好，但那樣絕對沒有炒過的香。

和麵團一定要用80度以上的水，這樣和出來的麵糰好操作，比較勁道。

釋出於 2019-08-27
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