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煙燻帶子（家庭版）
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英武可

煙燻是種聽起來就很“高階”的味道，

似乎很複雜，售價也貴，

其實如果是易熟易入味的海鮮類，在家很快就能做好。

​

食材也只需要茶葉，糖，鹽，胡椒幾種，簡易版。

用茶葉和糖燻海鮮類，口味是清苦裡帶淡甜，表層微有些辣，好吃的。

搭配清酒或葡萄酒都不錯。

如果是待客，會讓人覺得是廚藝高超又用心。

時間:10-30分鐘
食材
帶子 10顆
幹茶葉 4克
白砂糖 28克
鹽 少量
黑胡椒 少量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    帶子擦乾水分，兩面都撒上少量的鹽和黑胡椒，靜置10分鐘左右。如果靜置過程中有出水，要吸乾。
  • 步驟 2/9
    鑄鐵鍋裡鋪上錫箔紙，再用錫箔紙卷2根小棒，放在鍋裡。小棒的作用是作為支架等會兒托住上方的烤紙，所以卷得稍硬一點。
  • 步驟 3/9
    如圖放置
  • 步驟 4/9
    將茶葉和糖混合，均勻撒在鍋底的錫箔紙上。
  • 步驟 5/9
    鋪上烤紙，擺上帶子。注意擺放時不要把烤紙的邊緣壓塌，否則等下海鮮出水流到鍋底，會影響茶葉和糖的出煙。
  • 步驟 6/9
    開中火，等鍋裡能看到出白煙了，蓋緊蓋子。
  • 步驟 7/9
    大約6分鐘，帶子上了漂亮的煙燻色，即可關火盛盤了。
  • 步驟 8/9
    如果喜歡顏色淺，就把蓋蓋後的時間減成4.5～5分鐘。之前燻的就略淺一些，味道也會淡些。
  • 步驟 9/9
    搭配清酒或葡萄酒都不錯。
小貼士

蝦仁，魚肉，扇貝等等都可以用一樣的方法來做。蝦仁大概燻4～5分鐘，魚肉要根據厚薄自己調整時間，可以中途開鍋蓋看上色情況來決定；

我用了一般的紅茶葉，便宜或貴都無所謂，乾燥的就好。喜歡味道重的可以最多加到8克。

釋出於 2018-10-19
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