jxcaipu logo
黃鱔煲仔飯（家庭版）
17.3萬 熱度 60 收藏
蕩淡

平時在家中做黃鱔多是切段紅燒，去淮揚菜館則愛點炒軟兜、熗虎尾，還有響油鱔糊、長魚面都是極其可口的鱔魚吃法。

兩年前在廣州吃過一道冰鎮黃鱔，炎熱的八月天吃著冰鎮鱔片蘸芥末，冰火兩重天的滋味至今難忘。還有一道黃鱔煲仔飯吃過以後一直想模仿出來，無奈一直沒有尋覓到可以處理黃鱔的水產店。功夫不負有心人，今天終於被我發現一家。買回來黃鱔用最簡單的配菜和調料烹煮一鍋煲仔飯，兩個人捧著鍋大口吞嚥完。方法雖然不夠正宗，但是終於放下了一顆想念已久的心。

引用《蔡瀾食典》記錄的黃鱔煲仔飯——“正宗做法要由整條活生生的鱔魚做起，用鹽去潺之後洗個乾淨，再以滾水燙個半熱，拿起，剝肉去骨。燙過鱔的水不可倒掉，拿來煲飯，待飯收幹水時，將鱔肉炒過，再鋪在飯上微焗，撒芫荽和蔥花，大功告成。“

食材
黃鱔 適量
姜 適量
洋蔥 適量
小蔥 適量
生抽 適量
老抽 適量
黃酒 適量
蠔油 適量
糖 適量
鹽 適量
蒸魚豉油 適量
米 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    米提前半小時浸泡。米與水的比例是1:1.5。建議使用泰國香米，家裡剛好用完了，湊合用了東北大米。
  • 步驟 2/15
    我買的處理好的黃鱔，已經剔過骨了。（活的黃鱔沖洗乾淨開水燙熟撕下鱔肉入冷水過涼。這一步一定一定讓賣家幫處理好，這麼血腥暴力真不是一般主婦能幹的了的。）
  • 步驟 3/15
    把血和其他內臟都去除。在廣州吃的是連黃鱔血一塊燒的，自己做起來面對半成品有點招架不住，只保留了若干籽，其他的都丟了。
  • 步驟 4/15
    洋蔥切絲，姜切細絲，小蔥切蔥花。
  • 步驟 5/15
    炒鍋燒熱倒油，放入一半薑絲煸香。
  • 步驟 6/15
    放洋蔥翻炒。
  • 步驟 7/15
    放入鱔絲，烹入黃酒大火快炒。沒有黃酒用料酒，料酒做菜除了去腥沒別的味道，我更喜歡黃酒的香味。
  • 步驟 8/15
    加入老抽、生抽、蠔油、糖翻炒均勻。
  • 步驟 9/15
    嘗一下鹹淡，根據個人口味決定要不要加鹽。盛出備用。
  • 步驟 10/15
    砂鍋底部塗少許油。
  • 步驟 11/15
    放入泡好的米和水。
  • 步驟 12/15
    蓋上蓋子大火煮至冒大泡轉小火。手法嫻熟的可以蒸飯炒菜同時進行。
  • 步驟 13/15
    把剛才炒好的菜鋪在飯上。撒上蔥花剩餘的薑絲蓋上蓋子轉中火燜大約10分鐘。
  • 步驟 14/15
    沿鍋邊淋入少許油，開蓋繼續燒，聞到底部傳出了焦香味道關火。
  • 步驟 15/15
    淋入少許蒸魚豉油把飯拌開，剷起底部鍋巴，開吃。
釋出於 2018-11-10
121
相關菜譜
寫評論