為了塔吉鍋，研究菜譜，也是醉了……

皇上皇的廣式香腸，天貓隨便買的臘肉，自己調配的醬汁，參考的塔吉鍋配的菜譜，然後……大概400克米啊，我吃了一小碗，其他一老一小竟然幾乎都吃了，把肉給我剩下了……買櫝還珠麼？

用的泰國香米，按原方子放的水，水量為超過米平面大約一個食指關節不到。家裡美食評論家說適合他的口感但比外面的水分大，1：1.2的水應該合適，下次再試試。不過不同的米吸水性都不同，大家第一次做的時候注意觀察，寧可少點水少了加水再燜，勤看著別糊了就行多了米飯過爛就不是煲仔飯的感覺了。

醬汁配比：

四大勺日式濃口醬油（沒有就用生抽），

半大勺老抽（喜歡顏色深可以多放點），

一大勺蠔油，

一小勺美極鮮（魚露或者鮮貝露都可以），

一小勺香油（這個量基本吃不出香油味道，我不愛香油的味道應該算敏感的），

20克左右糖（愛甜的可以多放，這個分量基本只有一點點甜後味）。

米我泡了一個多小時，方子裡中大火2分鐘大概就是水沸騰的時候，塔吉鍋開始有點噴水，轉最小火7-8分鐘基本水就收進飯裡成了蜂窩狀，這個時間需要多看著點，塔吉鍋鍋蓋不透明，一不留神就煮幹了，我今兒就有點煮過了，不過也不太影響成品口味，米飯反而會少吸收些油。

放肉前把米飯攪動一下，更有利於肉的油脂滲入，不容易糊鍋。放入臘味（或者其他肉類），小火五分鐘看看肉基本熟了再蓋上1分鐘後關火燜15分鐘左右。不同的肉類時間肯定不完全一樣。

最後澆汁澆在飯和肉上，碼上抄好的蔬菜，蓋上蓋子。如果蔬菜提前抄的有點涼了就開火加熱聽到鍋裡有米飯炸裂的聲音就關掉。塔吉鍋的蒸汽足夠把菜燜熱了。

喜歡吃鍋巴，就多燜會。我超級愛吃帶點糊的澱粉類，對腸胃不消化有幫助作用，小偏方哈。