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土鍋煲仔飯
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好帥

在高人氣美食治癒電影《小森林》裡，有一隻雙蓋土鍋出鏡率非常高。女主角市子十分偏愛這隻土鍋，不論是煮粥還是炊飯，都喜歡用它。這隻土鍋原款來自萬古燒品牌，雙蓋設計更有利於防止蒸汽流失，保持烹飪溫度，大大減少了煮食的時間。看完電影，我也迫不及待買了土鍋，果然沒讓我失望，煮飯煲湯樣樣好吃，用它煲出來的煲仔飯真的很香，撲鼻香。加之那白裡透紅，泛著油光的廣式臘腸，翠綠翠綠的小油菜，可謂色香味俱全，食之唇齒留香，滋味悠長。還有那色澤金黃、幹香脆口的鍋巴，回味無窮。

時間:30分鐘-1小時
食材
大米 180g
廣式臘腸 4小根（或1-2大根）
小油菜 6棵
雞蛋 2個
香蔥 2棵
姜 2片
蒜 2瓣
豬油 1小勺
色拉油 少許
生抽 2大勺
蒸魚豉油 1大勺
蠔油 1大勺
料酒 1大勺
清水 2大勺
白糖 1小勺
香油 1/4小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    大米淘洗乾淨加清水浸泡1小時，米和水的比例約為1：1.5。泡米的時候準備其他材料。
  • 步驟 2/9
    小油菜洗淨，香蔥蔥白切段、蔥葉切末，薑切片，蒜切片。
  • 步驟 3/9
    廣式臘腸切片。
  • 步驟 4/9
    調料汁：生抽、料酒、蠔油、蒸魚豉油（或魚露）、清水、白糖、香油。
  • 步驟 5/9
    炒鍋放入1小勺色拉油，用蔥白和薑片熗鍋，扔掉蔥白和薑片，將調好的料汁倒入鍋中，小火煮開鍋，倒入碗中備用。
  • 步驟 6/9
    小油菜焯水，水中放1小勺色拉油，將小油菜焯至顏色變綠就撈出（不要時間過長），過冷水（過冷水是保持油菜翠綠的關鍵），備用。
  • 步驟 7/9
    日本土鍋（或砂鍋），在鍋底薄薄的抹一層豬油，將米和水倒入鍋中。大火煮開，轉小火蓋上蓋子燜煮，將米飯煮至8成熟，這時大米表面已沒有米湯了。
  • 步驟 8/9
    在米飯上淋一半料汁，上面碼上臘腸、打入雞蛋、擺上小油菜，蓋上鍋蓋，繼續小火慢燜，當臘腸變熟、雞蛋成型時，關火，淋入剩餘的料汁，撒蔥花、蒜片，蓋蓋燜半分鐘。
  • 步驟 9/9
    拌勻，開吃。底下的鍋巴更好吃哦。
小貼士

1、上面是兩人量，臘腸我用的是小根的，可以根據個人喜好調整用量。

2、做煲仔飯使用的鍋具，最好是兩層蓋子的日本土鍋，做米飯不噗鍋，味道也更香。沒有的話用塔吉鍋或砂鍋也可以。

3、泡米我都是泡1個小時，如果著急就用開水泡，只需泡半個小時。

釋出於 2018-12-27
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