一般做飯，都覺得大火容易糊，所以會走入小火慢煒的誤區。

砂鍋不是炒菜的鐵鍋，它受熱比較均勻，因此用小火反倒讓整鍋飯都同時受熱，所以水分蒸發的慢，鍋底容易糊。

反倒是加一把大火，水分迅速蒸發，這樣米飯蒸出來的口感更好。

p.s.

第二步把握不準的話有個訣竅，就是看著砂鍋的氣孔大量往外噴水的時候轉小火。

第五步把握不準的話聞味，聞著有鍋巴味（剛剛開始糊鍋時，米飯會發出特別的香味）後，數10-30秒，轉小火。

同時，如果是處女座的話，還可以把鍋傾斜著，不斷地轉圈，讓鍋邊見火，直接受熱，出來的鍋巴更多更均勻。