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《廣式臘腸砂鍋煲仔飯》
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千秋僥

身在廣東，我自己很喜歡吃臘腸煲仔飯，有飯有肉有菜有蛋，每一粒米飯都帶著臘腸的香味，讓人食指大動，唇齒留香，今天我就用坤博砂鍋來嘗試一下這道讓人回味無窮的《廣式臘腸砂鍋煲仔飯》

食材
大米 400克
廣式香腸 5根
雞蛋 1個
香油 一勺
老抽 一勺
生抽 兩勺
青菜 三顆
鹽 適量
白糖 適量
耗油 兩勺
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好臘腸和雞蛋
  • 步驟 2/13
    小油菜洗淨備用
  • 步驟 3/13
    大米淘洗三遍後用水浸泡30分鐘，砂鍋內用矽膠刷或者棉紗布塗上一層油
  • 步驟 4/13
    浸泡好的米入砂鍋，加水，水超過大米平面的一釐米
  • 步驟 5/13
    往砂鍋里加入一點食用油和鹽，能使米飯顆顆分明，油光發亮更有嚼勁，也能防止米飯粘鍋，蓋上蓋子，大火煮開後，轉小火
  • 步驟 6/13
    米飯煮至鍋內已無水冒泡
  • 步驟 7/13
    放入切成片的臘腸，繼續小火燜
  • 步驟 8/13
    調好醬汁，將耗油，老抽，生抽，糖，芝麻油混合
  • 步驟 9/13
    這時候我們可以把三顆小油菜對半切開，在開水裡燙熟
  • 步驟 10/13
    臘腸八成熟的時候，沿著鍋邊倒入少許食用油，這是起鍋巴的秘訣，在米飯中間打上1-2個雞蛋，繼續小火燜
  • 步驟 11/13
    雞蛋熟後，擺入燙好的小油菜，在雞蛋上撒些熟的黑芝麻，撒上蔥花，關火
  • 步驟 12/13
    淋上我們剛剛調好的醬汁，在蓋上蓋子用砂鍋的餘熱燜一小會兒
  • 步驟 13/13
    美味的廣式臘腸砂鍋煲仔飯就做好了，米飯和臘腸拌一拌，醬汁和臘腸的香味包裹住每一顆米飯，太香了，我小孩簡直愛到不行了，吃了一大碗還說要。本食譜中是兩個大人兩個小孩的食量，請根據自己的情況和喜好刪減用料
小貼士

煮飯的水中一定要滴入食用油和鹽，能讓飯更好吃，米飯快熟時，延鍋邊倒入食用油，讓米飯起鍋巴

釋出於 2018-11-04
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