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廣式臘味雙拼煲仔飯
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Dylan_LT

廣式煲仔飯是我老家美食，我最喜歡吃的就是臘味雙拼。用料很重要，一定要用正宗的廣式的甜甜的那種香腸，廣式臘肉最好是帶皮的。蒸好以後肥肉部分透明流油，肥而不膩。

時間:10-30分鐘
食材
廣式臘腸 半根
廣式臘肉 1塊
大米 1杯
水 1.5杯
小青菜 適量
雞蛋 1個
老抽 0.5 湯匙
生抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
蒸魚豉油 0.5湯匙
白糖 1湯匙
料酒 0.5湯匙
薑絲 適量
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    大米和水按1:1.5比例泡30分鐘，鍋內抹油後把泡好的米倒進來
  • 步驟 2/9
    為了米飯顆顆分明，可以倒一點油
  • 步驟 3/9
    放入切好的薑絲，我個人喜歡香菇的味道，可以放個香菇增加風味。
  • 步驟 4/9
    開蓋大火煮開後蓋上蓋子，小火悶至看不見泡泡（如圖）大約10分鐘（視米量而定，我用的是一杯米）
  • 步驟 5/9
    預先調好澆汁，生抽1湯匙、老抽0.5湯匙、蒸魚豉油0.5湯匙、蠔油1湯匙、料酒0.5湯匙、白糖1湯匙
  • 步驟 6/9
    碼好臘味雙拼的肉，喜歡多少放多少
  • 步驟 7/9
    蓋上蓋子，澆入澆汁，小火燒5分鐘
  • 步驟 8/9
    打進雞蛋，再燒3分鐘後關火後，撒上蔥花放入油鹽水焯燙過的青菜，悶3分鐘
  • 步驟 9/9
    香噴噴的煲仔飯就做好了，記得砂鍋?很嬌氣，不能直接放在桌面上，最好放在木案板上，並輕輕的灑一層薄鹽，再把砂鍋放上面
小貼士

喜歡吃鍋巴的就在放肉以後鍋邊淋一圈油，但注意要聞著味道，不要糊鍋了。

大米的選擇最好是長粒的泰國米，這種米顆顆分明，米飯不粘口。

青菜在油鹽水中焯燙，顏色更漂亮

釋出於 2020-02-10
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