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臘味雙蒸煲仔飯配鹽水菜心
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裴春蝶裴

廣東菜餚裡面最平民但是卻有深的人喜愛有肉有菜的就是一煲煲飄香的臘味煲仔飯了。豐儉由人，配上各式臘味和自己喜歡的蔬菜，不論是瓦煲 鑄鐵鍋或則其他鍋子，只要掌握好米飯的水量，就沒有什麼難度了。

食材
大米 2杯
臘鴨腿 1只
東莞臘腸 1根
廣東菜心 300克
鹽 2克
植物油 10ML
水 4杯
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    大米淘洗過後，加入4杯水，就是兩杯大米配4杯水，比平日在電飯鍋內煲飯的水量要多一點，大米提前浸泡1個小時。臘鴨腿和臘腸用熱水清洗一下，去一下油和鹽而已，用清水也可以，我自己感覺臘鴨腿有點多油，想去一下味道
  • 步驟 2/6
    將臘鴨腿和臘腸放入浸泡好的大米里面，大火煮開轉蓋上蓋子，轉中小火煮至水分被大米吸收的差不多時候，這過程基本上10-20分鐘左右，會根據不同鍋具有所不同，然後開啟蓋子，沿著鍋壁淋一圈植物油，蓋上蓋子，繼續煮，一直到鍋子內發出滋滋聲，那是底部的米飯變鍋巴的聲音，這個時候關火，燜一下，可以白灼菜心做配菜了。
  • 步驟 3/6
    菜心清洗乾淨，鍋內放入水，水開後，放入鹽和植物油，把菜心放入白灼3分鐘
  • 步驟 4/6
    白灼好的菜心
  • 步驟 5/6
    開啟鍋蓋，取出臘鴨腿，臘腸。剁開鴨腿，臘腸切片，菜心一切為二，鋪在米飯上，哎呦。。。香香的煲仔飯就完成啦用一點生抽，配上點花生油和蒜蓉，蘸著菜心，很是美味
  • 步驟 6/6
    很是滿足的臘味煲仔飯
小貼士

臘味要選擇無異味，沒有過多油脂的，大米一定要預先浸泡一個小時，這樣米飯不會夾生，喜歡硬的，就加3杯半的水，喜歡軟硬適中的，就加入4杯水。煲仔飯傳統的就用瓦煲，但是我毛手毛腳基本上都是用鑄鐵鍋或者其他鍋具代替了瓦煲，不過真的不妨礙成品，一樣的飄香O(∩_∩)O哈哈~

釋出於 2018-12-31
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