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臘味排骨煲仔飯
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整潔undesirable

一個人的時候， 我就喜歡做煲仔飯吃，簡單又美味，每次都會被我吃個底朝天，裡面的鍋巴更是不會放過。

而我家的懶豬正好相反，他不吃鍋巴，一小塊都不行，說是咯牙。哈哈，誰叫他牙口不好呢，年紀輕輕就一口壞牙，這個應該是很多南方人的通病吧！小時候吃多了糖，聽他說以前家裡買來過年的糖，等初一那天拿出來待客時，才發現都被他偷偷吃光了。

食材
大米 60g
臘腸 1條
排骨 150g
油 適量
鹽 適量
萵筍 適量
蠔油 適量
生粉 適量
紅米椒 1個
蒜瓣 1個
豆豉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所有的材料。排骨裡放入適量的鹽、蠔油、豆豉、紅辣椒碎和蒜末攪拌攪勻後加生粉再次攪勻醃製30分鐘（可以根據自己的口味來醃製）。
  • 步驟 2/9
    大米洗淨後，加好水浸泡30分鐘以上（和平時煮飯的水量差不多）。
  • 步驟 3/9
    浸泡好後，直接放在煤氣灶上，中火煮開後馬上調到最小火(後面一直保持最小火），這時候注意了，因為煲比較小，蓋子周邊會不停的往外噴水，這時候要稍微開一下蓋子，差不多收完水就好了。
  • 步驟 4/9
    等不噴水後解開蓋子，用筷子攪拌一下，使米粒受熱吸水均勻。
  • 步驟 5/9
    沿著煲仔的邊邊淋一圈油，一定要淋在邊邊上，它會順著往下流到米飯裡。
  • 步驟 6/9
    碼好排骨和切片的臘腸，蓋上蓋子。
  • 步驟 7/9
    煲仔側著，不時的轉動煲仔。
  • 步驟 8/9
    使其受熱均勻（這步很關鍵，一定要有耐心，鍋巴好不好就看這步了），大概5分鐘左右吧，聞到焦香味即可熄火，最後燜5-8分鐘即可（中間不要開蓋）。
  • 步驟 9/9
    萵筍去皮，切片，水開後放入適量的鹽和油後加入萵筍片，煮開即可撈起鋪在飯面上（喜歡吃軟的可以多煮一會）。
小貼士

1）大米一定要浸泡半小時以上，讓米粒充分吸收水分，這樣才不至於煲出夾生飯。

2）中火煮開後馬上調到最小火，之後一直用最小火慢慢燜，火大飯容易糊而且還不熟。

3）一定順著煲仔的邊邊到油，這樣結出的鍋巴不僅黃亮還脆。

4）7-9步驟要不斷的重複，不時轉動煲仔，使其受熱均勻並結出鍋巴。

5）可以搭配自己喜歡的任何蔬菜。

釋出於 2023-07-15
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