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香菇排骨煲仔飯
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牧野-Y

煲仔飯，相信香港和廣東一帶的人都不陌生，外出茶餐廳吃飯時，都喜歡點各種煲仔飯，那香噴噴的味道實在太誘人啦！其實自己做也是很簡單的，今天做的香菇排骨煲仔飯，葷素搭配夠營養，在寒冷的冬天，這個午餐充滿能量啦！

時間:30分鐘-1小時
食材
香米 150g
水 240g
排骨 1根
香菇 8個
胡椒粉 適量
鹽 適量
生抽 適量
雞粉 適量
生粉 適量
蠔油 適量
青菜 2棵
西蘭花 適量
大蒜 1瓣
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    將香米（我加了少量糯米）淘洗乾淨。
  • 步驟 2/20
    浸泡2小時左右。
  • 步驟 3/20
    將香菇提前泡發好。
  • 步驟 4/20
    將青菜和西蘭花清洗乾淨，用鹽水浸泡1小時左右。
  • 步驟 5/20
    將排骨洗乾淨。
  • 步驟 6/20
    用清水浸泡兩小時左右，中途換3、4次水，直到水變得清澈。
  • 步驟 7/20
    將泡好的排骨放入乾淨的盤子裡，加入適量雞粉。
  • 步驟 8/20
    胡椒粉，生粉、生抽、鹽。
  • 步驟 9/20
    拌勻，醃半小時左右。
  • 步驟 10/20
    鍋里加油，放入蒜蓉，爆炒出蒜香味。
  • 步驟 11/20
    加入排骨，炒至金黃色。
  • 步驟 12/20
    加入香菇，翻炒均勻。
  • 步驟 13/20
    加適量水、鹽
  • 步驟 14/20
    加入適量蠔油，蓋上鍋蓋燜15分鐘左右。
  • 步驟 15/20
    在燜排骨時將米放入鍋裡，加入240克清水。
  • 步驟 16/20
    大火煮開後轉小火慢煮。
  • 步驟 17/20
    15分鐘左右，飯已經成形，但還有水分，還沒熟。
  • 步驟 18/20
    在米飯上鋪上燜好的排骨香菇，蓋上鍋蓋繼續小火煮。
  • 步驟 19/20
    將冼乾淨的青菜和西蘭花放沸水裡焯熟，瀝乾水份。
  • 步驟 20/20
    待飯完全煮熟後放上青菜，淋上醬汁（蠔油+生抽+白砂糖+麻油+涼開水調開，淋在飯上，拌勻即可）。
小貼士

1、做煲仔飯時要注意米和水的比例，一般是1：1.5為宜，具體還要根據不同的大米吸水力調節。

2、配菜用青菜、油菜等均可。

釋出於 2019-11-28
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