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香菇滑雞煲仔飯
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香菇滑雞煲仔飯 是廣東一帶的漢族風味名點，屬於粵菜系。飯是採用米飯精製而成的，軟硬適中，配以嫩滑的雞腿肉和香菇及特製的佐料，經由專門定製的砂煲焗煮而成。

時間:1-2小時
食材
大米 150g
雞腿 1個
雞蛋 1個
菜心 6顆
香菇 5個
料酒 1勺
蒜頭 3瓣
蠔油 1勺
砂糖 0.5勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    大雞腿去骨頭。
  • 步驟 2/18
    切成長塊，不要太細。
  • 步驟 3/18
    放入碗里加入料酒和烤肉醬醃製2小時。
  • 步驟 4/18
    大米淘洗乾淨後浸泡一小時。
  • 步驟 5/18
    香菇清洗乾淨後2個切小塊，2個切花。
  • 步驟 6/18
    起油鍋爆香蒜片。
  • 步驟 7/18
    放入雞腿翻炒。
  • 步驟 8/18
    加入香菇一起翻炒。
  • 步驟 9/18
    加點鹽、生抽、砂糖一起煮到雞肉變色盛出備用。
  • 步驟 10/18
    菜心和2個整香菇一起焯水，加點鹽和油煮熟後撈出備用。
  • 步驟 11/18
    砂鍋裡刷上油。
  • 步驟 12/18
    加入浸泡過的大米後加入適量清水和油開始煮飯。
  • 步驟 13/18
    煮開後轉小火用勺子攪拌一下以防粘底，繼續煮到米飯有小孔。
  • 步驟 14/18
    加入炒好的雞腿香菇，蓋上蓋子小火煮10分鐘。
  • 步驟 15/18
    加入一個雞蛋後關火燜15分鐘。
  • 步驟 16/18
    最後加入菜心。
  • 步驟 17/18
    炒雞腿香菇汁水可以加入或者調一個澆汁：蠔油1勺、生抽2勺、砂糖0.5勺、香油0.5勺加適量冷開水調勻
  • 步驟 18/18
    把澆汁淋在上面攪拌均勻即可。
小貼士

製作過程中需要特別注意下面幾點：

1.泡發後的幹香菇比鮮香菇的味道更濃郁，但幹香菇一定要清洗乾淨。

2.雞腿可以用雞翅等部位替代，但鴨肉不適合，比較老，不宜熟。

3.青菜可以是油菜、菠菜、菜心、西蘭花等綠葉菜。

4.用砂鍋燜的飯最香，可選用淺一些的砂鍋。

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釋出於 2020-09-18
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