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菌菇滑雞煲仔飯
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離恨總隨風辰沛

煲仔飯也稱瓦煲飯，是源於廣東地區的特色美食，屬於粵菜系。種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等。通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。吃煲仔飯時，記得嚐嚐飯焦的味道，又香又脆。

時間:10-30分鐘
食材
雞腿肉 100g
鮮香菇 40g
平菇 40g
幹香菇 5g
米 150g
大蔥 適量
香油 1大勺
土豆澱粉 1.5大勺
生抽 2大勺
料酒 1大勺
蠔油 1大勺
白胡椒 適量
薑末 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    浸泡幹香菇
  • 步驟 2/12
    雞腿去骨，雞腿肉切丁
  • 步驟 3/12
    加入鹽，生抽，蠔油，料酒，白胡椒，薑末，澱粉。
  • 步驟 4/12
    揉捏均勻，醃製半小時
  • 步驟 5/12
    米淘洗2次，瀝乾水，米與水以1：1.2的比例放入砂鍋浸泡20分鐘以上
  • 步驟 6/12
    大蔥切成細長條，平菇洗淨，掰成條，鮮香菇切片，幹香菇泡好後也切條
  • 步驟 7/12
    浸泡的米鋪上茭白，開中火煮
  • 步驟 8/12
    起油鍋，先炒香乾香菇
  • 步驟 9/12
    然後將各種菌菇炒至半熟，撈起備用
  • 步驟 10/12
    將雞腿肉炒至半熟備用
  • 步驟 11/12
    煮到水分班幹，米粒露出水面，用勺子翻拌下，避免粘鍋。然後將炒過的雞肉和菌菇蓋在米飯上，蓋上鍋蓋轉小火燜5分鐘
  • 步驟 12/12
    沿鍋邊淋上油，蓋上鍋蓋轉中火，待聞到鍋巴香味時轉小火1分鐘， 關火燜5分鐘開啟鍋蓋，撒上香菜或者蔥花即可
小貼士

1.切雞腿肉的時候保留一部分雞皮，吃起來會更滑嫩；

2.淘米重複2-3次，目的是為了把表面的澱粉洗掉，煮出來的飯會清爽一些；

3.大米和水的比例為1:1-1:1.2，新鮮的大米需要的水比較少，反之亦然；

4.關火後燜5分鐘再開啟鍋蓋能形成很香脆的鍋巴，吃起來更香！

釋出於 2020-05-11
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