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菌菇滑雞煲仔飯+米布丁
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帥氣jug

粵菜中最經典的吃“飯”方式應該是煲仔飯，被配菜汁水浸潤過的米飯油光光，以及散發著焦香味的鍋巴，光是想想就餓。

很多美食紀錄片裡都有大廚製作煲仔飯的鏡頭，手法和火候看起來就覺得很難，其實除了廣式煲仔飯，山東、安徽和湖南等地都有改良過的煲仔飯。今天廚娘要做的就是改良版的“曼達煲仔飯”。

飯後再來一個米布丁當甜點！~這是一位來自丹麥的米其林主廚Yves Lelay的作品。重要的是Yves不僅做的食物美味顏高，他本人也是帥大叔一枚！米布丁當中使用的液氮是我們普通家庭不太能買到的，具體的做法可以看影片哦！

食材
雞腿肉 100g
蟹味菇 50g
鮮香菇 50g
牛肝菌 10g
米 150g
茭白 1個
土豆澱粉 1.5大勺
生抽 2大勺
料酒 1大勺
蠔油 1大勺
香油 1大勺
白胡椒 一小撮
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    浸泡牛肝菌/香菇
  • 步驟 2/13
    姜擦成茸，雞腿去骨，雞腿肉切丁
  • 步驟 3/13
    加入鹽，生抽，蠔油，料酒，白胡椒，薑蓉，澱粉。揉捏均勻，醃製半小時
  • 步驟 4/13
    米淘洗2次，瀝乾水
  • 步驟 5/13
    米與水以1：1.2的比例放入砂鍋浸泡20分鐘以上
  • 步驟 6/13
    茭白去皮，切成細長條的滾刀塊，蟹味菇洗淨，去根掰開，鮮香菇切片
  • 步驟 7/13
    雞肉加入香油
  • 步驟 8/13
    泡好的牛肝菌洗淨乾淨，瀝乾
  • 步驟 9/13
    起油鍋，將各種菌菇和雞腿肉炒至半熟
  • 步驟 10/13
    浸泡的米鋪上茭白，開中火煮
  • 步驟 11/13
    煮到水分班幹，米粒露出水面，將超過的雞肉和菌菇蓋在米飯上，蓋上鍋蓋轉小火燜5分鐘
  • 步驟 12/13
    沿鍋邊淋上油，蓋上鍋蓋轉中火，待聞到鍋巴香味時轉小火1分鐘
  • 步驟 13/13
    關火燜5分鐘開啟鍋蓋，撒上蔥花即可
小貼士

1.切雞腿肉的時候保留一部分雞皮，吃起來會更滑嫩；

2.淘米重複2-3次，目的是為了把表面的澱粉洗掉，煮出來的飯會清爽一些；

3.大米和水的比例為1:1-1:1.2，新鮮的大米需要的水比較少，反之亦然；

4.關火後燜5分鐘再開啟鍋蓋能形成很香脆的鍋巴，吃起來更香！

釋出於 2018-10-01
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