jxcaipu logo
香菇滑雞煲仔飯
8萬 熱度 22 收藏
興奮watt
這道菜暫時還沒有介紹
時間:30分鐘-1小時
食材
米 2杯
雞肉 350克
幹冬菇 8朵
青菜 3棵
生抽 15ml
麻油 5ml
蔥花 適量
姜 一塊
蔥 一條
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞斬小件，清洗後瀝乾水分，用薑絲、鹽2ml、生抽5ml、生粉2ml拌勻，醃20分鐘；
  • 步驟 2/8
    米清洗後滴幾滴油拌勻；
  • 步驟 3/8
    把米倒進砂鍋，加入泡冬菇的水（我放的水跟平時煮飯一樣多）；
  • 步驟 4/8
    中大火煮至水開後，加入冬菇，轉小火；
  • 步驟 5/8
    轉小火後煮至'蝦眼水'時，也就是開始出現蜂窩狀時，加入雞肉；
  • 步驟 6/8
    這個時候一定要守在鍋旁，聽著鍋底發出'嚦嚦'聲時，把雞肉翻面，淋進醬汁，並戴上手套，移動砂鍋，讓砂鍋底部均勻受熱。
  • 步驟 7/8
    飯熟了以後，加入灼燙熟的青菜，撒點蔥花就可以了。
  • 步驟 8/8
    吃時把飯菜拌勻再吃，脆脆的鍋巴最好吃。
小貼士

1、米和水的比例要在1：1.5左右。 2、大米一定要先泡過，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會出現夾生和糊的現象。3、煮米飯時待水開後，就立刻轉最小的小火，這樣才可以避免溢位和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的臘味煲仔飯感覺的，可以適當多悶一會兒，但也必須是小火。 4、關火後一定不要立刻開啟蓋子，這樣才能把香味悶入飯中，避免跑掉。 5、如果發現飯做夾生了，不要著急，均勻的在飯上澆一些水進去，小火悶，悶到飯把水吸乾。如果還夾生就再加一點，反覆幾次，飯就熟透了。

釋出於 2019-03-04
198
相關菜譜
寫評論