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排骨煲仔飯：這麼做簡單又厲害！
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醉酒夢紅顏通邊

煲仔飯，最誘人的就是鍋底那色澤金黃、幹香脆口的鍋巴，家庭烹製時，用傳熱、保溫和鎖水效能優良的鑄鐵鍋更易上手，輕鬆掌握火候和溫度。另一秘訣就是鍋底先刷一層豬油，鋪料後要再沿鍋邊淋一次油，出鍋前開大火加熱，鍋巴厚實而香脆。另外，從泡米、煮飯、備料到調醬汁各環節，我們都教你特殊的訣竅，讓你一招制勝，輕鬆搞定！

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肋排 500克
米 500克
水 100毫升
豬油 適量
小青菜 2顆
幹豆豉 30克
蒜粒 5個
色拉油 適量
鹽 10克
糖 15克
白胡椒粉 2克
廣東米酒 適量
幹澱粉 20克
醬油 135毫升
老抽 55毫升
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    淘洗乾淨的500克米加水浸泡30分鐘，米和水的比例約為1︰1.3；
  • 步驟 2/8
    500克帶軟骨的肋排剁成小粒，提前浸泡1小時去除血水，期間不時換水；
  • 步驟 3/8
    碾細切碎的幹豆豉和蒜蓉混合，淋一勺熱油激出香味，稍稍放涼，再放入排骨，同時加10克鹽、2克白胡椒粉、適量廣東米酒、5克糖和20克幹澱粉抓勻，醃15分鐘，淋少許油防止出水。
  • 步驟 4/8
    鑄鐵鍋底均勻刷上一層豬油，倒入米和水，滴少許色拉油，開大火煮至沸騰出大泡，水面基本和米持平時，迅速滑入醃製好的排骨鋪平；
  • 步驟 5/8
    沿鍋邊緣淋入豬油，加蓋調小火煮約12分鐘，關火繼續燜12分鐘；
  • 步驟 6/8
    用135毫升生抽、55毫升老抽、20克蠔油、15克糖和100毫升水燒開，調成醬汁；
  • 步驟 7/8
    開蓋檢查一下米飯是否熟透，調大火繼續加熱兩三分鐘，就可以出鍋了；
  • 步驟 8/8
    吃的時候搭配白灼青菜，淋入融化的豬油和醬汁即可。
小貼士

1.茄子很吃油，一般在製作的時候都會用油炸，這一版本的沒有用油炸，而是用鹽殺出水分，最後吃起來不會感覺水水的，味道也能進入到茄子裡；

2.如果放入高湯，味道會很好，如果沒有高湯，用熱水代替也可以，可以放少許的雞精；

3.小砂鍋要事先加熱；

4.茄子也可以不去皮，不必糾結營養損失的問題，損失的營養完全可以透過其他的食物補充。

釋出於 2018-10-26
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