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沙茶醬燜豆腐這麼做,簡單又下飯,老公直呼吃得很過癮,上桌就被清盤,真好吃
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冒卮鄧既晨

後廚中有句話：南燜（炆）北燒，指的是“燒”烹飪技法或者是相似的技法，這道菜，就是用潮汕地區著名的醬燜調料“沙茶醬”對豆腐先煎後燜煮而成，成菜具有極濃郁的沙茶醬香和豆腐的外酥裡嫩的口感，是道不錯的小菜。

時間:10-30分鐘
食材
沙茶醬 15g
豆腐 200g
熟豬油 5g
鹽 適量
清雞湯 100ml
鮑汁 10ml
蔥段 5g
白糖 2g
雞精 2g
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好食材。
  • 步驟 2/9
    大火燒鍋至6分熱，下熟豬油溜鍋，再下豆腐丁，改中火，將豆腐丁四面煎至微焦金黃後，留尾油，盛出備用。
  • 步驟 3/9
    改小火，下沙茶醬，煸炒出香味。
  • 步驟 4/9
    再下煎好的豆腐丁，翻炒均勻。
  • 步驟 5/9
    下清雞湯略炒。
  • 步驟 6/9
    下鮑汁、白糖、雞精和鹽調味，炒勻後，開大火燜煮1分鐘。
  • 步驟 7/9
    收汁過半時，沿鍋邊濺入水澱粉勾芡，然後下蔥段炒勻。
  • 步驟 8/9
    用瓦煲仔盛起，開大火，煮開後，即可出鍋。
  • 步驟 9/9
    稍加整理，即成。
小貼士

鮑汁、沙茶醬已經有鹹味，下鹽時要酌情減量。

釋出於 2019-05-28
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