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醬燜豆腐怎麼做？
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京細菜譜

豆腐焯水瀝乾備用。熱油爆香蔥薑蒜，下肉末煸炒，接著放料酒、大醬炒香，再放入水、豆腐燜15分鐘即可

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 2塊
豬肉末 60g
蔥薑蒜 適量
油 適量
大醬 適量
糖 適量
料酒 適量
老抽 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    小鍋水開放少許鹽，豆腐切塊入鍋焯燙，然後撈出瀝乾水備用。
  • 步驟 2/7
    中小火燒熱砂鍋，放油，炒香蔥薑蒜。
  • 步驟 3/7
    下肉末煸炒。
  • 步驟 4/7
    灑少許料酒增香去腥。
  • 步驟 5/7
    接著下大醬炒出香味。
  • 步驟 6/7
    加入適量開水，並放入豆腐，大火燒開，轉小火燜15分鐘。
  • 步驟 7/7
    當豆腐體積明顯膨大，並有浮於面上的情況時，即可，此時可試味，如果味道不夠可適當新增調味料。
小貼士

1.豆腐焯水時，放點鹽，以便有些底味，同時焯去豆腥氣，並注意不要總是用鍋鏟類的尖銳器攪拌，以免把豆腐弄碎。

2.大醬足夠鹹度，再放鹹味調料就要謹慎。

3.喜歡吃辣味的，可在最後一刻放少許辣椒提味。

釋出於 2020-05-29
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