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蔥油豆腐怎麼做？
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京細菜譜

豆腐切三角形焯水，涼油放入蔥炸出蔥油備用。用蔥油將豆腐煎至金黃，然後爆香辣椒，加入熱水、調味料小火燜入味即可

時間:10分鐘內
食材
豆腐 2塊
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
紅辣椒 1個
生抽 1勺
白砂糖 少許
胡椒粉 少許
香菜 適量
熱水 半碗
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    鍋內燒開水，將切成三角形的豆腐放入鍋內，焯燙，去除豆腥味
  • 步驟 2/7
    涼鍋涼油，中小火，放入適量的蔥，蔥煸黃後取出，關火，倒出蔥油
  • 步驟 3/7
    平底鍋內，倒入剛剛製作好的蔥油，將焯水後的豆腐平鋪在平底鍋內，中小火慢煎
  • 步驟 4/7
    煎一面金黃，翻面
  • 步驟 5/7
    將煎好的豆腐推至鍋的一角，爆香紅辣椒
  • 步驟 6/7
    加入熱水半碗、生抽一勺、胡椒粉、少量鹽和少量糖
  • 步驟 7/7
    中小火燜煮，中途將每塊豆腐翻面繼續煮至入味，撒上香菜出鍋
小貼士

1.燒蔥油是關鍵，蔥要多，中小火，耐心等到蔥略變焦黃即可關火，利用油的餘溫逼出蔥的香味。

2.熱水也可以換成高湯。

釋出於 2020-05-11
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