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蒜苗燒豆腐怎麼做？
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京細菜譜

豆腐切塊用熱水泡幾分鐘，熱油放入豆瓣醬炒出紅油，然後下蒜苗炒香，放入豆腐炒勻，再放入調味料、水燉至湯汁收幹，放蒜苗、水電費炒勻即可

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 400g
青蒜苗 適量
郫縣豆瓣醬 適量
醬油 適量
白糖 適量
食鹽 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    北豆腐切2釐米見方的塊
  • 步驟 2/8
    切好的豆腐放入加了食鹽的熱水中浸泡幾分鐘
  • 步驟 3/8
    鍋中放入2茶匙食用油，放入豆瓣醬炒出紅油
  • 步驟 4/8
    豆瓣醬炒出紅油後放入蒜苗白部分炒出香味
  • 步驟 5/8
    炒出蒜苗香味後放入用熱水泡過的豆腐小心推炒
  • 步驟 6/8
    推炒均勻後加入醬油、白糖、適量湯燒沸後小火燉幾分鐘
  • 步驟 7/8
    燉至湯汁稍稍減少放入蒜苗葉。
  • 步驟 8/8
    蒜苗葉斷生後用水澱粉勾芡，大火把芡汁収濃裹在食材上關火。
小貼士

豆腐不容易入味，用熱鹽水浸泡一會能讓豆腐稍稍有些底味去除豆腐的豆腥味，也能讓豆腐更結實在炒至過程中不容易碎掉。

燒製豆腐，不可翻炒，只能用手鏟輕推，以免豆腐碎爛，影響美觀。

釋出於 2020-05-21
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