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臘味雙拼煲仔飯
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溫柔的高韻祁

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
大米 300g
廣式臘腸 1根
自制臘肉 2片
青菜 少許
雞蛋 1個
蒸魚豉油 適量
蠔油 適量
鹽 3g
生薑 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    取一砂鍋，在鍋底抹上薄薄的一層油。
  • 步驟 2/7
    大米用水浸泡1個小時（時間匆忙，我用熱水浸泡約半個小時）
  • 步驟 3/7
    浸泡好的大米加入清水一起倒入砂鍋中，水量比平時煮飯少一點。大火燒開後轉小火。
  • 步驟 4/7
    大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快鋪上薑絲、臘腸和臘肉。再打個蛋，小火蓋蓋。砂鍋裡的米邊緣出現空隙後，用勺子把一勺油慢慢地沿邊緣到進去，會形成好吃的鍋巴。
  • 步驟 5/7
    這時另起鍋加適量清水和鹽，將青菜灼熟。
  • 步驟 6/7
    青菜撈出來，瀝乾水分，放入砂鍋。 聞到有微微的焦味即可關火，不要開蓋，燜上10分鐘。
  • 步驟 7/7
    用適量蒸魚豉油和蠔油調出自己喜歡的汁（也可以用生抽、老抽調製），淋汁後拌勻就可食用。
小貼士

1.做煲仔飯，最好選用淺一點的平口砂鍋

2.大米浸泡之後再煮制，做好的米飯口感更有彈性，顆粒也飽滿漂亮。

3.汁可以根據自己的口味調製，加糖加辣都可以。

釋出於 2020-02-04
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