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雞腿臘腸雙拼煲仔飯
8.5萬 熱度 52 收藏
如焚goodness

我這個是鑄鐵塔吉鍋，所以我做了這一鍋，我一家四口都夠吃了，這個可不是一人量份，如果你的用具跟我不一樣，就自行修改用量及蒸煮時間。

老公對這飯也是超滿意滴，一家人吃了美美的一餐。

時間:30分鐘-1小時
食材
香米 360克
水 360克
去骨雞腿 一個
廣味臘腸 2條
青菜 一朵
蘑菇或香菇 適量
雞蛋 一個
醬汁材料 (李記)老抽、生抽、魚露、白糖、芝麻 油、香蔥
塔吉鍋 一個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    超市買大雞腿，自己去骨，圖片中是5個雞腿，做一次可以多醃幾隻，冷凍或者冷藏在冰箱裡，隨時拿出來烤或者鍋煎，都是多汁的美味，一定要隔夜醃製，這樣才能入味，兩款關鍵的醬料介紹下。
  • 步驟 2/9
    第一種是牛頭牌沙茶醬，適量的沙茶醬加蒜替及少許鹽及老抽，調均並按摩好雞腿即可封袋空封冷藏，至於用多少，除了個人口味，還有就是你醃製的雞腿是多少，自己適量醃製。
  • 步驟 3/9
    第二種也是牛頭牌的咖炒醬，適量咖哩醬加蒜蓉、鹽即可，醃製辦法同上。都是隔夜醃製。
  • 步驟 4/9
    第二天，烤箱預熱200度(400，雞腿皮面向上，用烤網撐起來，墊上錫紙，即可烘焙，右側為沙茶味左側為咖哩味(咖哩味顏色微黃)慢慢烘焙上色，每隔一段時間刷一遍蜂蜜水，或者楓糖水。一定要墊錫紙，要麼你刷烤盤的時候就要鬧心了.
  • 步驟 5/9
    刷了蜂蜜水的雞腿不僅肉嫩多汁，顏色也漂亮
  • 步驟 6/9
    已經熟了，這時候開始蒸飯
  • 步驟 7/9
    我用的香米，提前用水泡了一個小時，一個小時後用1:1的量重新加水後上灶，塔吉鍋除了不可以進微波爐，不管是明火還是瓦斷爐、電磁爐都是通用的，就是功率不同，比如明火的就要控制下，那個火太快。
  • 步驟 8/9
    首先大火廃開，上汽後，調小火促67分鐘，然後即可停火，繼續在有溫度的灶上放置20分鐘，即熟了，我用的電爐，這個時間是很漂亮的底，沒有一點鍋巴，如果喜歡吃鍋巴，那就再延長一點時間就會有鍋巴，但切記掌握好火候，不要糊了。根據量多少或使用的爐子不同，要自己掌控一下時間.如果你不是這種電灶頭，就不能直接停火，調小小火慢慢悶熟!
  • 步驟 9/9
    用滾水衝燙一下青菜及蘑菇不要素太久，顏色養都會流失。
小貼士

1、我家不喜歡吃軟爛的米飯，所以是1:1，如果你個人喜歡軟爛的米飯可以比例調整至1:1.5，米可以提前泡一個小時，更容易熟。2、中途可以開鍋蓋檢視，我的米飯也沒有夾生。

3、記得一定要大火轉小火，如果是明火灶，直接關了可能會沒有熱度，那就小火慢慢悶煮，特別喜歡吃鍋巴的，但一定要直看別糊底。4、想放什麼材料都可以，怎麼好吃怎麼來。

釋出於 2018-12-30
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