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臘味雙拼煲仔飯
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湯圓dean

一直對粵菜有極大的偏好，清淡閒散中總能品到本真的味道，受限於食材的獲取，只能做些簡單的飯食犒勞自己，山珍海味還是要到廣州吃才是妥妥的。

食材
大米 250g
廣式臘腸 2根
廣式臘肉 50g
生薑 10g
青菜 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將煌上煌的臘腸臘肉上鍋蒸15分鐘。晾涼改刀成片。姜切細末。
  • 步驟 2/9
    砂鍋底部抹一層薄薄的油。
  • 步驟 3/9
    將大米浸泡半小時，淘洗至無白色澱粉，倒入砂鍋加水，米和水的比例1:1.5
  • 步驟 4/9
    中火使砂鍋慢慢生升一下溫，加入薑末，然後大火把水燒開，一邊加熱一邊用筷子不停攪拌。
  • 步驟 5/9
    一會的功夫，水被米吸收了，停止攪拌，關小火。
  • 步驟 6/9
    將臘味擺放在米飯上蓋上鍋蓋小火悶十分鐘，然後關火悶五分鐘。
  • 步驟 7/9
    在煲制米飯的時候，調一個料汁。一勺老抽，一勺生抽，幾滴美極鮮，一勺蠔油，兩勺糖，五勺水。
  • 步驟 8/9
    可以炒一個黑胡椒洋蔥圈，一會拌進飯裡，絕對提味。把半個鹹鴨蛋拌在飯裡是我的獨特吃法，味道不同凡響哦！
  • 步驟 9/9
    悶制米飯的過程最好不要揭開砂鍋蓋子，悶制時間到後沿著鍋邊用勺子轉著澆一勺油，蓋蓋子，開大火20秒，這樣鍋巴很脆。我全程沒有用鹽，料汁澆在飯上很夠味。
釋出於 2018-06-20
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