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鹽酥雞（家庭版）
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褒花顏與夏

鹽酥雞是臺灣的一道美味小吃，在臺灣夜市上都是常見的。許多鹽酥雞攤位待炸好起鍋之前，會加放九層塔下鍋爆香，起鍋後灑上胡椒鹽，也可視需要灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋，也有的攤位會拌上大蒜泥或再加入酸菜。

最近特別想吃炸雞肉，今天特別做了這一道鹽酥雞，鹽酥雞不像我們平時炸雞那樣，需要裹上生粉，雞蛋，麵包糠再上鍋炸，鹽酥雞的用料十分簡單，都是我們家裡常見的材料，介紹一下我這道家庭版的鹽酥雞。

這次我用的是雞腿肉，肉感比較飽滿，多汁不會容易乾柴。

食材
雞腿肉 2只（500g）
蒜頭薑片 根據實際情況
五香粉 少許
生抽 1湯勺
鹽 一點
黑椒粉 少許
玉米澱粉 2湯勺
麻油 少許
料酒 1湯勺
炸粉所需的 適量
番薯粉 根據實際情況
黑胡椒粉 少許
九層塔 一點
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    1、將雞腿肉洗乾淨，去骨取肉，切成塊狀。2、蒜頭，姜，切碎。我這裡大概用了4-5瓣蒜頭，我比較喜歡蒜頭的香味。3、加上五香粉，黑胡椒粉，料酒，麻油，少許醬油（生抽），玉米澱粉，鹽，用手抓勻，利用手來抓肉，等於給肉做一下按摩，更加方便入味。這裡用的配料分量都請根據自己家的口味去調節，畢竟中餐就是這個調料是靈活的不像烘焙那樣，都是精準到幾克。這樣放進冰箱至少醃製30分鐘。最好研製久些。
  • 步驟 2/5
    1、將炸粉配置好。最好選用顆粒比較大的番薯粉（地瓜粉），因為這位粉都是家裡鄉下做的，所以顆粒是比較大的，如果沒有，外面買那種袋裝的也是可以的。2、地瓜粉加點鹽、黑胡椒粉和五香粉，攪拌均勻。3、將雞肉放在粉中，充分裹勻，都裹上地瓜粉。
  • 步驟 3/5
    鍋里加油，燒熱，大概六七成熱。放入雞肉塊，不要著急去翻拌，等稍微炸定型再去翻面。
  • 步驟 4/5
    最後把洗乾淨的九層塔（羅勒）炸一下，放在雞肉上面。其實九層塔一下鍋就可以撈起來了，千萬別炸黑了。
  • 步驟 5/5
    最後炸好的鹽酥雞就做好了，濃郁的九層塔香味讓我垂涎欲滴，酥脆的外皮，多汁的雞肉。
小貼士

炸東西的時候，大家請注意火候。

釋出於 2019-03-04
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