jxcaipu logo
成都冷鍋串串香（家庭版）
8.7萬 熱度 6 收藏
宿命岑彤

由於環境，很多材料都買不到，外面也吃不到正宗的成都味道，即便如此，還是擋不住吃貨的饞嘴！老家的冷鍋串串已經饞很久了，今天終於狠下心來親自動手做了，雖然麻煩一些，為了這張饞嘴我也是拼了！沒有吃不到的，只有自己懶得不想動的……做起來！

時間:30分鐘-1小時
食材
菜籽油 300g
蔥段 6節
生薑 6片
香葉 4片
草果 1個
八角 2個
桂皮 2塊（小）
白扣 5個
丁香 5顆
小茴香 1撮（小）
花椒粒 1撮（適量）
幹辣皮 50g
冰糖 5顆
熟芝麻 3勺
火鍋底料 50g
豆瓣醬 4勺
高湯 1盆
鹹鹽 適量
雞精 2勺
生抽（蘸料碗） 1勺
辣油（蘸料碗） 2勺
蠔油（蘸料碗） 1勺
香醋（蘸料碗） 1勺
花椒粉（蘸料碗） 1勺
小蔥（蘸料碗） 2棵
香菜（蘸料碗） 2棵
蒜泥（蘸料碗） 2勺
蔬菜（菜花、海帶、豆皮、竹筍、藕片、土豆等等） 適量
葷菜（雞爪、雞心、雞胗、雞肝、青蝦、墨魚仔、鵪鶉蛋、脆皮腸等等） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蔥段兩節、生薑兩片，小火燉四十分鐘，買不到豬大骨，就只能用雞骨架來代替了，勉強算是高湯，但味道還是一樣的鮮美～
  • 步驟 2/9
    香葉、草果、八角、桂皮、白扣、丁香、花椒、冰糖、小茴香、幹辣皮，按用量準備好，等待炒料～
  • 步驟 3/9
    倒入所需用量的菜籽油，油熱之後用薑片、蔥段爆鍋，然後加入上述準備好的調味料反覆翻炒，最後加入成品火鍋底料和豆瓣醬，翻炒三分鐘左右，待鍋中麻辣鮮香的味道溢位即可～
  • 步驟 4/9
    倒入之前熬好的高湯，加入適量的鹹鹽和雞精，沸煮十分鐘左右，使各種調味料和高湯充分的融合入味，最後加入熟芝麻，關火把麻辣湯晾涼～
  • 步驟 5/9
    根據自己的喜好，各種時令蔬菜都可以串串～
  • 步驟 6/9
    再來點葷的，想吃什麼串起來～
  • 步驟 7/9
    把串好的菜串煮熟，浸泡在麻辣湯裡三十分鐘左右，等待入味之後，就可以解饞啦～
  • 步驟 8/9
    最後的蘸料很重要，蒜泥、生抽、辣油、蠔油、香醋、花椒麵，根據自己的飲食習慣，都可以創意發揮哦，重要的是小蔥花、香菜花可以提鮮，必不可少～
  • 步驟 9/9
    最後再來一張特寫！有木有流口水呢？我先吃一步～
釋出於 2019-02-22
113
相關菜譜
寫評論