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鍋包肉（家庭版）
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為了配合東北菜的style，說話也不自覺開始東北腔了。今天要教大家做的菜是東北名菜鍋包肉。鍋包肉是由東北的“溜肉段”而衍生出來的

一道菜，將豬裡脊肉片裹上澱粉漿，炸得金黃酥脆，所以又叫“鍋爆肉”。鍋包肉先炸後炒的做法，以及鹹中帶酸甜的口感，都與糖醋里脊類似，因此有好多朋友常常會搞混。這兩道菜最大的區別就在於這大蔥，東北菜絕對少不了大蔥提味，所以這盤鍋包肉，吃起來不僅鹹香酥軟，還有股蔥香回味。

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊 200克
玉米澱粉 100克
鹽 1勺
料酒 少許
白醋 2勺
生抽 1勺
白糖 30克
油 適量
大蔥 1段
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    裡脊肉洗淨切片，放入碗中。（裡脊肉是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。梅條肉是指背脊接近肩項部分的肉，也叫夾脊肉。）
  • 步驟 2/11
    大蔥洗淨切絲，姜切絲。
  • 步驟 3/11
    碗中調入鹽、料酒，抓勻，醃製20分鐘。
  • 步驟 4/11
    玉米澱粉加少許水，調勻成水澱粉。
  • 步驟 5/11
    放入肉片攪勻，使每片肉都掛上粉漿。
  • 步驟 6/11
    鍋中倒入適量油，燒至7成熱後下入肉片。（筷子測油溫：【中油溫】5—6成熱。細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，適合熗鍋和炒菜等。【高油溫】7—8成熱。筷子周圍有大量氣泡，並且有噼裡啪啦的響聲，適合油炸或者煎肉類、魚類。）
  • 步驟 7/11
    中小火炸至金黃撈出。
  • 步驟 8/11
    鍋中留底油，下入蔥絲、薑絲。
  • 步驟 9/11
    調入白醋、生抽、白砂糖，翻炒均勻。
  • 步驟 10/11
    倒入炸好的肉片，翻炒均勻即可出鍋。
  • 步驟 11/11
    味道槓槓的！
小貼士

小貼士：

1、新鮮豬裡脊肉放入冰箱冷凍15分鐘後再切片會更容易切均勻。

2、水澱粉中可放少許食用油，肉片掛漿時能防止肉片粘連。

3、出鍋後可點綴少許香菜，顏值和口感都加分。

4、油炸後的油，先過濾再靜置，觀察油色，如果油色不渾濁，也沒有多餘的雜質，就可以再次利用。可用於炒菜、涼拌、包餡料等。

釋出於 2022-04-14
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