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外焦裡嫩的烤羊蠍子（烤箱版）
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五月你來

託家附近有個北京排在頭了的清真寺的福，總能買到特棒特新鮮的羊蠍子，冬天剛好又和羊肉特搭，打著“冬天得溫補”的旗號，可以名正言順的吃（fa）肉（pang）。

早些年家裡總是會在下第一場雪的時候，燜一大鍋蠍子，就著窗外泠冽的寒風大雪，一口肉一口酒的吃。不管是調調還是味道，都沒治了。可惜近些年雪是越來越少，等著它配蠍子，恐怕得明年開春兒了。

不想破了家裡的傳統，但是又饞蠍子，這咋辦？那烤唄，於是乎，便有了這道菜。

總用烤箱烤肉的同學肯定知道烤箱特別不容易烤出“外焦裡嫩”的質感來，相比熱碳明火，總是多了一絲寡淡。解決這個問題最好的方法就是先燜烤（錫紙包嚴實了），再刷蜂蜜水明烤（外焦的重點）。

食材
羊蠍子 1.5斤
洋蔥（紫皮） 中等個的1個
大蔥 適量
鹽 10g
胡椒粉 5g
料酒 15ml
蜂蜜水（蜂蜜和水1:1） 20ml
辣椒粉 10g
辣椒麵（比辣椒麵粗，能看到明顯的辣椒顆粒） 適量
孜然粉 10g
孜然粒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    羊蠍子提前泡出血，洗淨。洋蔥半個切絲，蔥切小段，加鹽、胡椒粉、料酒、辣椒粉、孜然粒按摩30分鐘。（這個按摩主要為了入味兒，最終好不好吃，這個按摩很重要。不按摩是那種浮於表面的味道，按摩後是那種深入精髓的味道）放冰箱裡醃製12小時（差不多頭天晚上醃上，第二天中午吃就行）
  • 步驟 2/7
    挑出洋蔥和蔥（這些洋蔥們已經完成它們的使命了，不扔掉烤出來會有臭蔥味不好吃），室溫回溫（摸著不特涼就行），可以藉機再按摩一番。
  • 步驟 3/7
    錫紙鋪滿烤盤（最後是要包上的，所以稍微多留些空間。錫紙不夠寬可以兩張拼一張，但是介面處要密封嚴）。剩下半個洋蔥切絲，鋪在錫紙上，把醃好的羊蠍子均勻的擺在錫紙上。
  • 步驟 4/7
    擺好了的樣子。
  • 步驟 5/7
    上面再蓋一層錫紙，密封好所有介面處。烤箱預熱200度，烤50分鐘（為了“裡嫩”）。
  • 步驟 6/7
    取出羊蠍子，去掉上面覆蓋的錫紙，在每個蠍子的每個角落都刷滿蜂蜜水（蜂蜜和水比例1:1），依據口味撒鹽、辣椒粉、孜然粒。烤箱調至230度，烤15分鐘（為了“外焦”）。
  • 步驟 7/7
    這就是最終烤好的樣子，好吃的不要不要的。
小貼士

1. 按摩很重要，這是入味兒的關鍵；

2. 醃製的洋蔥一定要扔掉，不然烤好的蠍子有臭蔥味；

3. 錫紙包要包嚴，不然就乾巴巴啦；

4. 第一次烤完去錫紙的時候小心熱氣燙傷。

釋出於 2018-09-19
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