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秘製麻辣羊蠍子（飯店給錢也不會教你的一道菜）
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噼裡

本有絕對原創秘製羊蠍子，再次分享給大家，有錢不一定能學得到的菜，做出來你就知道比不比飯店好吃了，看家本事，泡妞必備，秘製。

食材
羊蠍子 適量
桂皮 香葉 大料 陳皮 肉蔻 適量
醬油（老抽） 料酒 適量
甜麵醬 黃醬 郫縣豆瓣醬 適量
小茴香 花椒粉 白胡椒粉 適量
蔥 姜 適量
草果 腐乳 適量
大棗 適量
苟提子 適量
花椒 適量
麻椒 適量
小辣椒（朝天椒） 適量
白糖 冰糖 紅糖 鹹口好吃糖少放，不放糖差味
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    首先去市場挑選羊蠍子不要太肥的，記住要買肉多一點的，我這是100塊錢的敢買這麼多一次燉了，就不存在不好吃那說，4個人全部幹掉，嘿嘿，首先把買來的羊蠍子放入大盆中用水洗兩遍。
  • 步驟 2/17
    洗兩遍後放入清水中，大火開燉，這一遍主要是去除埋汰的東西和血水，水開後不停的把血沫子撇出（注意一定要看住鍋血沫子會噗鍋的），直到翻動的時候沒有血沫子了OK關火
  • 步驟 3/17
    把熱水倒掉加入涼水降溫，然後拿個乾淨的盆，每塊骨頭都用水沖沖，放入乾淨的盆內，上面還有血沫子的要衝掉，跟我學絕對乾淨，吃在自己肚子裡的東西嘿嘿。
  • 步驟 4/17
    清洗完成後把之前的大鍋刷乾淨然後倒入清水，大火燒開，放入骨頭，這道菜你自己做一遍你就能感覺到飯店的是多麼埋汰了，飯店不可能像自己吃這麼給你收拾。
  • 步驟 5/17
    鍋中大火煮著骨頭呢，這個時候你就要開始往裡放料了，這裡有香葉，桂皮，陳皮，草果，肉蔻。花椒，大棗，大料，苟提子，全部放入鍋中用量我在這裡沒法說我是100塊錢骨頭用了這些料，自己看著加減吧
  • 步驟 6/17
    接下來是麻椒，辣椒，能吃辣的可以在多放辣椒，喜歡麻的那就多放麻椒，吃不了重口味的可以減量。
  • 步驟 7/17
    繼續放料，蔥，姜。
  • 步驟 8/17
    在繼續放料，紅糖，白糖，冰糖，說實話鹹口比甜口能好吃一點，我這個有點放多了，大家最好減量。
  • 步驟 9/17
    還是繼續加料，這個郫縣豆瓣醬我放了一袋，腐滷放了6塊。
  • 步驟 10/17
    因為是秘製的哦還要繼續加料，花椒粉調料勺2勺，黃豆醬半袋，甜麵醬，半袋，小茴香調料勺2勺，料酒正常勺子4-6勺（不是炒菜那個勺子哦），老抽這個我都是跟著感覺去放的大概4-8勺，
  • 步驟 11/17
    最後一樣白胡椒粉，我剛開始忘了，後來才想起來，所以多了一張圖片，那麼現在所有的調料基本都放完了，那就開始燉吧，大火燒開鍋轉小火燉40分鐘，沒事情的時候翻翻鍋。
  • 步驟 12/17
    材料全部方然是這個樣子滴。
  • 步驟 13/17
    然後是這個樣子滴
  • 步驟 14/17
    燉30分鐘的時候把鍋內調料撈出，你也可以嘗一嘗感覺味道不是特別濃那就40分鐘或50分鐘的時候撈出調料。
  • 步驟 15/17
    撈出調料後，每隔5分鐘或10分鐘看看骨頭狀態，一直燉到肉感覺要從骨頭上掉下來的那種感覺就可以關火了。
  • 步驟 16/17
    根據個人喜好，我是喜歡吃那種肉一吸就出來的那種，骨頭燉的很爛，最多也就90分鐘內可以搞定，也有很多人喜歡吃勁道一點的，那就少燉一會，燉的時候你也可以沒事嚐嚐注意別燙著，感覺燉到適合你要啃的那種感覺就關火。
  • 步驟 17/17
    完活香噴噴的羊蠍子出鍋，在放入電磁爐上，電磁爐抵擋燉著，每一塊都是熱乎乎的，非常好吃，記住這個東西涼了一點都不好吃，買點涮火鍋的菜，下點水晶粉，那就開始喝小酒去吧，如果要涮火鍋記得做的時候要多加一點水，這樣湯夠用，新增的都是原湯，如果新增白水味道會越來越淡，口重的可以加點鹽，這個湯底基本就不用什麼麻醬了，非常好吃大家試試吧。
小貼士

很多朋友都說燉了一個小時還是肉硬~那是沒燉到時候在繼續多燉一會就好了

釋出於 2018-10-08
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