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麻辣羊蠍子火鍋
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哦喲我嘟

老公週末點名說想吃羊肉，一週上班天天吃食堂，看來是缺肉了 本週最勁爆的事就是南方十年一遇下了超大的雪，就連上海人民都有機會堆雪人打雪仗了。這麼冷的天氣被點名的羊肉，那就挑戰一次羊蠍子火鍋吧。為什麼選羊蠍子呢，因為我老公是一個喜歡“啃麻煩”的人，痴迷於那些骨頭多，殼多的食物。就是不容易吃到嘴的最香（怪癖）。那骨頭多的羊肉，那就是羊蠍子啦。

其實我對羊蠍子火鍋是啥味道沒有概念，江浙滬很少吃這個。只能感覺一下，火鍋的麻辣，加上羊肉的鮮香，應該八九不離十了。成品證明，非常成功！吃的根本停不下來！

而且製作過程也不是很複雜，我用了家裡常用的作料就可以完成。

食材
羊蠍子 2斤（兩人份）
生薑，大蒜頭 可以多備一些，去腥提香
紅花椒 根據個人口味，喜歡吃麻可以多一點
八角，香葉，桂皮 適量
小茴香，丁香 少許，用來加點清香味
洋蔥 一個
老抽，生抽，料酒 適量
豆瓣醬，豆豉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先用冷水泡羊肉，多換水，去除血水和羊肉的腥味羶味。
  • 步驟 2/12
    水焯泡好的羊肉，用溫水洗淨備用。
  • 步驟 3/12
    焯肉的時間可以準備好作料。
  • 步驟 4/12
    熱鍋，加油。油溫不要太高，不然爆香作料的時候容易糊。先根據個人口味，下豆瓣醬或者豆豉。炒出紅油。
  • 步驟 5/12
    下剛才準備好的所有作料，翻炒爆香。這會火鍋的麻辣香已經跑出廚房了，聞著就知道成功一大半了
  • 步驟 6/12
    焯好的羊肉下鍋翻炒。中國烹飪講究火候，同樣的食材用蒸，炒，炸，煮出來都是不同的味道。這道羊蠍子是偏重口，濃烈的，個人認為所有食材先需要經過火的歷練後，再入水慢慢入味。
  • 步驟 7/12
    加開水，沒過肉。加老抽上色，生抽提鮮，黃酒去腥。適量鹽，少於糖。大火煮十分鐘。
  • 步驟 8/12
    為了節省時間，直接上高壓鍋燉半小時。開蓋的瞬間，香氣撲鼻，我倆立馬胃口大開，口水直流。
  • 步驟 9/12
    剛才燉的空檔，準備點涮菜。我倆一般喜歡吃素，所以就準備了點綠葉菜和吸味的豆腐菌菇這些。喜歡吃肉的吃貨們可以準備點肥牛卷啥的～
  • 步驟 10/12
    擺好電磁爐，上鍋，開飯咯～
  • 步驟 11/12
    這對稱的形狀，極大滿足了強迫症。
  • 步驟 12/12
    肉骨頭三下五除二就被我們瓜分完了～意猶未盡～吃完菜可以下點面，絕對的香啊！
小貼士

第一次寫菜譜，寫的不太好～希望各位大神們指教～

羊蠍子是京東買的，現在基本所有生鮮都在京東買，又快又新鮮，對我們這些週末喜歡宅在家的上班族，簡直不能更方便了。

釋出於 2018-09-26
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