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香辣羊蠍子火鍋
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歐陽

之前在市場買了半跟羊蠍子，人家都是一整根賣的。沒辦法，我加了錢讓店家賣我半根，要不冰箱裡沒地方放。這半根還是分兩次吃的。第一次做的是傳統京味羊蠍子，這次拿來做香辣羊蠍子火鍋。下過一場雪，就更加有冬日的感覺了。就更加惦記吃熱乎的食兒，在爐子上咕嘟著，熱乎的氣氛不言而喻啊。

時間:1-2小時
食材
羊蠍子 1000克
小米椒 4個
蔥 3片
姜 3片
老抽 1湯勺
生抽 1湯勺
料酒 2湯勺
鹽 2茶匙
冰糖 10顆
香辣火鍋料 2湯勺
花椒 1茶匙
茴香 1茶匙
香葉 2片
桂皮 1片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    香料包：花椒1茶匙 茴香1茶匙 香葉2片 桂皮1片。
  • 步驟 2/9
    羊蠍子清水浸泡出血水。然後鍋中放入冷水，蔥段、薑片、料酒和羊蠍子大火燒開去血沫。
  • 步驟 3/9
    撈出羊蠍子控幹備用。
  • 步驟 4/9
    我比較喜歡用xx撈的火鍋底料，一般會開包直接倒入保鮮盒內分次使用。
  • 步驟 5/9
    放入約1勺香辣底料，潤一下鍋。
  • 步驟 6/9
    放入羊蠍子炒勻，放入老抽、生抽、烹入料酒。
  • 步驟 7/9
    再放入冰糖入鍋。
  • 步驟 8/9
    香料混合倒在香料包中。
  • 步驟 9/9
    把香料包投入鍋中。
小貼士

1、很多超市沒有羊蠍子賣，建議去市場採購，比如專門賣牛羊肉的肉鋪。也有的地方需要預定。

2、羊蠍子就是羊的脊骨，一般都是賣一整根的。一整根至少有7.8斤的樣子。

3、香料包的內容可以根據自家習慣隨意搭配，但不推薦搭配八角，味道較衝。

4、沒有小米椒的話也可以不放。如果喜歡吃辣的可以多加香辣底料。

5、根據食材的量來延長燉煮時間，用不同的鍋和灶也會對時間有所延長或者縮減，請酌情判斷。

釋出於 2018-09-03
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