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羊蠍子火鍋
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冰雪七色花愛戀

冬天到了，吃點羊肉保暖。老婆帶孩子沒法出去吃，自己做重口味羊蠍子火鍋給老婆解饞！給老婆熬的下奶魚湯用來燉羊蠍子居然別有風味！

食材
羊蠍子 2斤
蔥 1根
姜 1大塊
蒜 1頭
洋蔥 1個
郫縣豆瓣醬 3勺
豆豉 2勺
幹辣椒 4個
大料 3瓣
花椒 1小把
草果 3-5個
肉蔻 5-7個
草蔲 5-7個
香葉 6片
丁香 1小勺
小茴香 1小勺
桂皮 1小段
良姜 1塊
料酒 1小碗
生抽 4勺
老抽 2勺
蠔油 2勺
糖 2勺
腐乳 3塊
黃醬 2勺
麵醬 2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    羊蠍子放幾顆花椒和料酒泡水半小時除血水。
  • 步驟 2/10
    泡水時將蔥薑蒜切成入味的斜段，拍碎也可以，不過容易煮沒了。將大料，桂皮，丁香，草蔲，肉蔻等所有燉肉料儘量拍碎放在一個碗裡。
  • 步驟 3/10
    把腐乳，生抽，老抽，蠔油，黃醬，麵醬，少量料酒，放在碗裡攪勻。
  • 步驟 4/10
    羊蠍子上火煮開，撈出血沫，建議大火容易出沫子。（另外建議羊蠍子煮到快脫骨，後期更入味和方便吃）
  • 步驟 5/10
    鍋內少油，放入糖炒出糖色。
  • 步驟 6/10
    先放豆豉和郫縣豆瓣醬炒香，在放蔥薑蒜炒香，最後把所有料放入鍋中炒香。
  • 步驟 7/10
    放入事先調好的料，加水或是其他湯類，我用的魚湯，可以放入剛才煮羊蠍子的湯。然後熬醬。
  • 步驟 8/10
    熬醬半小時到一小時左右，等到湯汁濃稠就可以了，把羊蠍子撈出洗淨另外找個鍋放入，加入魚湯或水或其他湯汁，在加入洋蔥和熬好的醬（這裡醬汁要找濾網過濾，只要汁即可，材料濾去不要。如果口味厚重，直接用醬汁熬就行）接著燉到爛了入味即可，半小時左右。
  • 步驟 9/10
    最後熬好放入火鍋內，配上自己喜歡的配菜就可以了。如果不喜歡重口味，以上調料自己適當減少就行。
  • 步驟 10/10
    先吃羊蠍子在涮菜！爽啊！
小貼士

羊肉容易上火，建議配上蘿蔔和其他涼性食物中和一下。另外用不完的醬汁可以留下來醬別的東西，很方便。

釋出於 2018-08-13
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