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羊蠍子火鍋
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夏Luxuriant

羊蠍子火鍋很多人的最愛，但是一般都要出去吃，如果想和朋友小聚但羊蠍子小館又嘈雜，那不如自己在家做一鍋，不用想很多炒菜一涮一聚更有味道。

食材
羊蠍子 如圖
蔥白 1＋0.5根
姜 5＋4片
黃酒 3大勺
香菜 兩小把
洋蔥 半個
大蒜 半頭
豆瓣醬 3-4大勺
小茴香a 若干
花椒a 若干
青胡椒粒a 若干
白胡椒粒a 若干
孜然a 一小把
香葉b 若干
料酒 3大勺
生抽 3勺
冰糖 一大把
豆腐乳 1-2塊
醬豆腐湯 2勺
幹辣椒b 1-2個
草果b 2個
老抽 2勺
白芷b 4-6片
八角b 4-5個
肉蔻b 1-2個
桂皮b 適量
香蔥b 4-5根
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    1.羊蠍子放入清水中浸泡四個小時，每小時換一次水2.鍋中加水、黃酒、姜、大蔥，羊蠍子冷水下鍋燒開，撇去血沫後，繼續焯至浮沫變白3.撈出溫水衝淨，底湯留下備用4.另起炒燉鍋加熱倒油，下洋蔥片和香菜，小火煸出香味洋蔥焦黃，撈出扔掉5.香菜油重新燒熱，加入蔥段、薑片、蒜瓣、兩三大勺豆瓣醬（或郫縣豆瓣醬）小火翻炒下7.加入配料 a：小茴香、孜然、青胡椒粒、花椒、白胡椒粒，煸炒出香味8.倒入煮羊肉湯，如果不夠加開水沒過肉9.再加入料酒、生抽、老抽、豆腐乳一塊及湯汁兩勺、兩把冰糖10.大火燒開後再加入配料b：大料、肉蔻、草果、香葉、桂皮、白芷、幹辣椒、香蔥結10.大火燒開，改中小火悶燉一個半小時12.肉爛後關火，不開蓋繼續悶2-3小時13.涮鍋時，把燉肉料全部扔掉，把肉和湯倒入火鍋中，重新燒開再吃肉涮菜
  • 步驟 2/2
    1.羊蠍子放入清水中浸泡四個小時，每小時換一次水2.鍋中加水、黃酒、姜、大蔥，羊蠍子冷水下鍋燒開，撇去血沫後，繼續焯至浮沫變白3.撈出溫水衝淨，底湯留下備用4.另起炒燉鍋加熱倒油，下洋蔥片和香菜，小火煸出香味洋蔥焦黃，撈出扔掉5.香菜油重新燒熱，加入蔥段、薑片、蒜瓣、兩大勺豆瓣醬（或郫縣豆瓣醬）小火翻炒下7.加入配料a ：小茴香、孜然、青胡椒粒、花椒、白胡椒粒，煸炒出香味8.倒入煮羊肉湯，如果不夠加開水沒過肉9.再加入料酒、生抽、老抽、豆腐乳一塊及湯汁兩勺、兩小把冰糖10.大火燒開後再加入配料b ：大料、肉蔻、草果、香葉、桂皮、白芷、幹辣椒、香蔥結10.大火燒開，改中小火悶燉一個半小時12.肉爛後關火，不開蓋繼續悶2-3小時13.涮鍋時，把燉肉料全部扔掉，把肉和湯倒入火鍋中，重新燒開再吃肉涮菜
小貼士

1.沒有白胡椒粒用白胡椒粉代替

釋出於 2019-02-23
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