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香辣羊蠍子
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羊蠍子其實就是羊脊椎骨，肉不多但是啃著香，就像咱們喜歡吃的醬骨頭、鴨脖子一樣，特別是寒冷的冬天，一鍋熱辣辣的羊蠍子就著豆腐、粉條一煮，有湯有肉有菜，有滋味！

時間:10-30分鐘
食材
羊脊椎骨 500g
大蔥 2根
姜 8片
醬油 45ml
白糖 10g
鹽 8g
桂皮 1根
花椒 15粒
幹辣椒 10個
料酒 30ml
丁香 3個
香葉 4片
良姜 1個
草寇 2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    羊尾骨斬成4-5釐米的段，加入清水沒過表面，並加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分鐘。湯鍋中的水燒熱，放入2小段蔥、3片姜燒開，倒掉泡羊骨水不要，將羊肉放入開水中焯燙。待羊骨變色，水燒開後不要關火，撈出羊骨後再關火，用清水反覆沖洗2-3次；
  • 步驟 2/4
    鍋中加入油燒到3成熱，放入幹辣椒、花椒炒出香味，然後放入羊骨將水分炒幹；
  • 步驟 3/4
    羊骨出香味後，淋入料酒、醬油，加入白糖炒勻，然後繼續翻炒到變成紅色，此時放入蔥段、薑片炒香；
  • 步驟 4/4
    然後倒入開水沒過表面，放入桂皮、良姜等香料，用大火燒開，如果還有浮沫要撇乾淨，之後加蓋用中小火慢燉1個半小時，最後可以根據自己的口味加入鹽、香菜等調味即可。
小貼士

1.羊蠍子好吃的秘密就是不要放八角。八角的香味和羊蠍子不太搭配，燉出來總是覺得味道不對；

2.其他的香料都比較常見，但是用量不能太多否則容易奪味。其實有很多的滷水原料不僅僅是香料，更是中藥材，我們也可以到中藥店購買，但是一次不要買太多，而且需要分裝，否則時間長了容易串味，或者味道流失；

3.羊肉味道有點羶，除了提前焯燙之外，用花椒水浸泡可以很好的去除羶味，但是浸泡後一定要把血水瀝乾。燉羊肉時可以稍稍多放一些蔥姜，如果不能吃太辣，幹辣椒可以不剪斷；

4.最後保留多少湯可以根據自己的喜好調整。

釋出於 2023-02-01
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